菜锅里的化学知识

文章分类

化学常识>

化工知道>

化学视频>

菜锅里的化学知识

化学先生 / 2019-06-14

人天天要吃饭，顿顿要炒菜，但不知你曾想过没有，菜锅虽小，其中包含的化学知识可不少!

食物中的蛋白质、脂肪、淀粉等都是不容易溶解于水的，通过烧煮以后，吸收了水分，受热膨胀，然后与水反应:淀粉分解成许多的小分子一糖类; 脂肪发生部分水解，生成酸和醇;蛋白质生成各种具有鲜美味道的氨基酸。这样，不仅使食物变得易于被人体消化和吸收，而且还使食物增加了鲜美味道。

各种维生素都怕热、怕氧气，烹调时间过长，温度过高，容易被破坏。因此，煎炒多用急火，快炒、快出锅。煎炒鱼肉时，切忌将鱼肉烧焦，不然，蛋白质中的色氨酸就会转变成有毒的物质，引起食物中毒。维生素A和它的前身胡萝卜素，以及维生素D等，是一些脂溶性物质，只有溶解在油脂中，才能被小肠黏膜吸收，因此，炒胡萝卜要多加些油，最好和肉一起炒。

烧煮食物时，加盐、酱油等调味品的时间也得注意。加盐过早，盐会使豆类或肉里的蛋白质发生凝聚、变硬，水难以渗透进去，豆类或肉不易煮烂，不利于人体消化和吸收。

在炒菜时放点醋，不但能调味，而且可保持维生素C不被破坏。煮鱼时放点醋，可使鱼肉嫩骨酥。因为醋能同鱼骨(主要成分是碳酸钙)发生作用，生成易溶于水的醋酸钙。如同时再加点酒(乙醇)，酸与醇相互反应生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使鱼肉格外鲜美可口。酒、醋还可以除去造成鱼腥的三甲胺。有的人为了使食物容易煮烂，喜欢随意加一点碱，这是不好的，因为维生素遇到碱就会被破坏。

[ 相关下载 ]

下一篇:气体分析
上一篇:青少年应该补什么

用户评论(共0条评论)

暂时还没有任何用户评论

配送方式: 货物签收; 化工运输方式

售后服务: 退换货原则; 销售条款

购物指南: 注册新会员; 订购方式; 购买需知; 支付方式

关于我们: 先河原料科技; 品牌文化; 经营资质; 营业执照

扫999化工微信下单支付

有任何购物问题请联系我们在线客服 | 电话：0598-7509639| 工作时间：周一至周六 8:00－18:00

【注】本站销售的产品【化学品】仅用于工业应用或者科学研究、化学分析、高精密电子清洗、科研机构实验、教学实验、农残检测、疾病控制（含消杀）、质量检测、医药中间体（ROHS）环保检测、水处理检测、日用化学品的研发与试剂检测、食品检测、石油化工涂料检测、工矿企业生产及检测等【非医疗目的】，不可用于人类或动物的临床诊断或治疗【非药用】【非食用】

闽ICP备15011996号-4 | 闽公网安备32011202000099号 | 营业执照（三证合一） | 危险品经营许可证 | 易制毒经营备案

用户名：	匿名用户
E-mail：
评价等级：
评论内容：
验证码：

相关商品

菜锅里的化学知识

用户评论(共0条评论)