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雪耳一一银耳中的极品的化学知识


化学先生 / 2019-06-20

        银耳又名白木耳,原是野生于石上的胶质菌,淡白微黄,有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是延年益寿、长生不老之良药。银耳的营养成分相当丰富,含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖等。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的75%银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫克,铁30.4毫克。此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖,营养价值很高。


        所谓的“雪耳”,就是用硫磺蒸熏漂白过的雪白雪白的银耳。由于银耳疏稀膨松,很容易吸附有毒漂白剂二氧化硫气体,当人长期食用这种银耳食品后,就会造成慢性积累中毒。据记者调查,前些年,浙江某县全县境内,几乎到处都是硫磺熏蒸设备煤火炉和硫磺碗。虽然熏出了成千上万吨的“雪耳”,但同时也对当地环境造成了严重破坏。空气中弥漫着呛人的二氧化硫刺激气味,酸雨频繁,庄稼大面积减产甚至颗粒无收;饮用水也因含酸雨,而致新生婴儿畸形频现。

       所以,知道了“雪耳”的来源后,今后购买银耳时,就应当挑选淡黄本色的品质。过白的往往就是硫磺熏漂出来的,对人体健康不利,不要购买。说白了,“雪耳” 并不是银耳中的极品,它实质上就是毒木耳。
 

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