雪耳一一银耳中的极品的化学知识

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雪耳一一银耳中的极品的化学知识

化学先生 / 2019-06-20

银耳又名白木耳，原是野生于石上的胶质菌，淡白微黄，有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是延年益寿、长生不老之良药。银耳的营养成分相当丰富，含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖等。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的75%银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高。

所谓的“雪耳”，就是用硫磺蒸熏漂白过的雪白雪白的银耳。由于银耳疏稀膨松，很容易吸附有毒漂白剂二氧化硫气体，当人长期食用这种银耳食品后，就会造成慢性积累中毒。据记者调查，前些年，浙江某县全县境内，几乎到处都是硫磺熏蒸设备煤火炉和硫磺碗。虽然熏出了成千上万吨的“雪耳”，但同时也对当地环境造成了严重破坏。空气中弥漫着呛人的二氧化硫刺激气味，酸雨频繁，庄稼大面积减产甚至颗粒无收;饮用水也因含酸雨，而致新生婴儿畸形频现。

所以，知道了“雪耳”的来源后，今后购买银耳时，就应当挑选淡黄本色的品质。过白的往往就是硫磺熏漂出来的，对人体健康不利，不要购买。说白了，“雪耳” 并不是银耳中的极品，它实质上就是毒木耳。

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