常见食物都富含哪些化学成分
化学先生 / 2019-06-23
粮食是人类的主要食物。在我们的日常膳食中，约60%~70%的热量、70%的碳水化合物、50%左右的蛋白质以及B族维生素和无机盐是由粮食所提供的。除此之外，小米、玉米中还含有胡萝卜素，谷类的胚芽、谷皮中含有维生素E等人体所需的元素。
豆类包括黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆、红豆、黑豆等多个品种，其中以黄豆的营养价值最高。豆类富含蛋白质，占其总质量的20%~40%，而且它的蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似，因此豆类蛋白质可以称得上是优质完全蛋白质。此外，豆类还富含植物油脂，占其总质量15%~20%，这些油脂主要是不饱和脂肪酸和B族维生素，易于被人体消化、吸收。豆类还含有钙、磷、铁等无机盐。用各种豆类制作而成的豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高，而且比干豆更容易被消化吸收。
畜肉主要指的是猪肉、牛肉、羊肉、马肉、驴肉、狗肉等。大多数人都以吃猪肉为主。畜肉中含有10% -20%的蛋白质，其中必需氨基酸含量和利用率均较高。肉类中所含的脂肪因部位不同而有所差别，脂肪含量在10%到30%不等。肉类脂肪的主要成分是甘油三酯和少量的胆固醇、卵
磷脂。肉中碳水化合物较少，占1%~5%，肉类中还含有丰富的B族维生素。畜类动物内脏一般含脂肪较少，但肝、肾等是内脏铁元素的理想来源，动物内脏还富含维生素A、D等脂溶性维生素。
鱼类及虾、蟹等水产品是营养价值较高的优质食品，这类食品易于消化吸收，是小孩和老年人的最佳补品。鱼类的蛋白质含量为15%~20%，其中所含的必需氨基酸与畜类近似，但鱼类蛋白质中的脂肪含量较低。鱼肉纤维较短且易于消化，肉松软，其蛋白质消化率可达87%~98%。鱼类脂肪含量在1%~3%左右，多数是不饱和脂肪酸，常呈液态且容易被吸收。水产品含无机盐丰富，特别是碘、钙和脂溶性维生素。除此之外，鳝鱼、河蟹、海蟹等产品还含有丰富的核黄素。
奶类食品营养丰富，牛奶与人奶近似，二者之间的区别仅在于牛奶蛋白质含量较高而人奶乳糖含量较高。牛奶蛋白质含量为3%~3.5%，其中含有全部人体必需氨基酸，利用率较高。牛奶含脂肪约3.5%，且颗粒小呈高度分散状态，容易被消化和吸收，同时牛奶还含有必需脂肪酸、卵磷脂等。牛奶中的碳水化合物是以乳糖形式存在的，含量约为5%，它可以调节胃酸，促进胃肠蠕动。牛奶中的无机盐，特别是钙、磷、钾的含量很丰富，钙的含量可达115mg，吸收率也很高。奶中的碱性元素含量高于酸性元素含量，有助于维持体内的酸碱平衡。牛奶中还含有维生素A、D、抗坏血酸(维生素C)、硫胺素(维生素B) 、核黄素、尼克酸等多种维生素。
蔬菜和水果是人们膳食中不可缺少的重要食品，约占每日食物摄人总量的40%。蔬菜和水果含有丰富的纤维素、果胶和有机酸，可以刺激消化液分泌，增进胃肠的蠕动，并是某些维生素的重要来源。蔬菜中的绿叶菜，如油菜、苋菜、菠菜和韭菜等，富含胡萝卜素、抗坏血酸和核黄素，也是钙、磷、铁等无机盐的宝库。根茎类菜，如马铃薯、山药、芋头、藕等，含有丰富的淀粉，可提供大量的碳水化合物，同时含有较丰富的蛋白质及胡萝卜素。瓜茄类菜，如辣椒、黄瓜、西红柿、茄子等，富含胡萝卜素和抗坏血酸。鲜豆类蔬菜，如扁豆、毛豆、绿豆芽、黄豆芽等，所含有的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及硫胺素都比其他蔬菜高。
新鲜水果是维生素C也就是抗血酸的良好来源，其中以山楂、柑橘、柠檬、柚子等含量较高，而猕猴桃等野生水果中维生素C的含量更高。此外杏、菠萝、柿子中的胡萝卜素含量也较丰富。水果同样是钙、磷、铁、铜、锰等无机盐的很好来源，此外因水果中含有果酸、纤维素和酶，可促进食欲、帮助消化和排泄。
属于菌藻类的食物有香菇、银耳、木耳、海带、紫菜等。这都是对人体有益的活菌体或藻体，而且味道鲜美，含有丰富的热量、蛋白质和碳水化合物，并含有钙、铁、碘等无机盐和丰富的B族维生素。此外，这些菌藻类食物还有一定的天然保健疗效，如海带可治疗地方性甲状腺肿，银耳对呼吸道疾病有一定疗效。
坚果类食物指的是外面包有一层硬壳的籽实类植物性食物，如芝麻、花生、核桃、松子等，这类食物浓缩了多种营养素并有较强的生命力，在一定条件下可培育出新的植物体。这类食物含有丰富的蛋白质、脂肪、热量、钙等多种营养素并高于优质动物性食物，如lkg核桃仁中所含的各类营养素相当于5kg鸡蛋、9.5kg牛奶所提供的各种营养素。坚果类食物中的蛋白质与动物食品中的蛋白质相似。特别要提及的是硬果类食物所含脂肪的成分是由不饱和脂肪酸组成，是构成脑组织的物质，并可为脑组织的活动提供能源，是天然的健脑食品。
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