常见的化学防腐剂有哪些？

常见的化学防腐剂有哪些？亚硝酸盐具有防腐性，可与肉品中的肌红素结合而更稳定， 防腐性：苯甲酸类防腐剂是一类酸性防腐剂，山梨酸钾作为防腐剂的运用更为广泛，常添加于食醋、果酱、酱油等食品中。

小苏打与泡打粉有何区别？

苏打粉和泡打粉是不能替换的。虽然在泡打粉中含有苏打粉的成分，但是泡打粉经过精密检測后，已经加入了某些酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度。泡打粉中加入玉米粉就是为了分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末。这样一来，泡打粉就属于中性粉，而苏打粉是带碱性的，所以两者是不能够相互替代的。

生物膨松剂与化学膨松剂是什么？

生物膨松剂包括以各种形态存在的品质优良的酵母，它们在自然界中广泛存在，使用历史悠久，具有无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好等特点。按照生物学的分类，酵母就是酵母菌，是一种对人类有益的微生物。

卤水与硫酸钙点豆腐是什么？

“点豆腐”实际上就是蛋白质发生凝聚的过程，只要我们找到合适的凝固剂就可以达到目的。采用的凝固剂不一定非盐卤不可，其他如石膏、醋酸、柠檬酸等都有相同的作用，都可用来点豆腐。

果冻豆腐的Q弹口感怎么来的？

弹指可破的豆腐，水灵的果冻，柔嫩丝滑的凉粉。人们闲暇时，总爱挑选一些来满足一下口福。由于它们富有弹性的口感，或有嚼劲，或入口即化，都会给人一种舒适的感觉。这种独特的口感是从何而来的呢？它们表面看起来都是亮晶晶的，仿佛随时会滴出水一样，明明是固体，怎么会让人感觉到“水”的存在呢？

食物的咸味是如何产生的？

广东的盐焗鸡、云南的诺邓火腿、四川自贡的火边子牛肉……这些美食光是听名字都足够吊人胃口了，它们都是咸味美食中的佼佼者。还有我们国家独有的特色文化——咸菜，也是与咸味关系密切的食品。那么这些美食的咸味是如何产生的呢？

食物的鲜味是什么呈现的？

为了使食物更加鲜美，我们通常加入味精、鸡精等调味品。味精的主要成分是谷氨酸钠。从字面上看，鸡精好像是从鸡身上提取的某种物质，实则不然，鸡精的主要成分为谷氨酸钠和多种氨基酸。

花椒为什么有麻味？有何功效作用？

花椒属植物的活性化学成分很多，主要有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、木质素和脂肪酸，其他成分还有三萜、甾醇、烃类和黄酮苷类等。据研究，酰胺类物质是花椒属植物中的主要麻味成分。我们感到麻的感觉就是来自这种酰胺类物质，其具有刺激味蕾的作用。

为什么生长在西南地区的人喜爱吃辣...

为什么生长在西南地区的人们会如此喜爱辣呢？其中有一个原因是当地的气候比较潮湿，辣椒等食物具有驱寒祛湿等功能，减少了人患风湿的概率，所以当地人会如此钟爱辣。正所谓“一方水土养一方人”，每个地方不同的环境造就了该地区的饮食特点，从而发展了该地的饮食文化。

生姜与胡椒和大蒜为何会辣？有何作...

生姜主要含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d－龙脑。其中，姜烯具有保护胃黏膜细胞的作用；姜醇提取物对毛细血管运动中枢及呼吸中枢的兴奋有麻醉作用，对心脏也有直接兴奋作用。