茶叶与化学知识

新鲜的茶叶含水75％－80％，干物质20％－25％。在不计算水分的干茶叶中，含茶多酚（又称茶单宁、鞣酸、鞣质）20％－35％，蛋白质20％－30％，糖类35％－40％，茶碱3％－5％，脂类化合物4％－7％，有机酸3％，矿物质4％－7％，维生素0．6％－1％。上述成分中，最有特色的是茶多酚和茶碱。

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缺钙对人体的危害以及如何正确补钙

钙是人体必需的大量元素。据统计，一个体重70kg的成人，含钙约1．42kg，其中99％以磷酸盐、碳酸盐、氢氧化物的形式存在于骨骼、牙齿以及软组织中。这些骨骼，除了保护大脑、脊髓等各种器官外，还司掌身体的运动，同时还兼具钙质贮存库的功能。

酸碱性食品是什么有哪些？

食物中所含的各种矿物元素在人体内经过代谢消化后，氧化生成的氧化物，有的是酸性氧化物，如磷、氯、硫、碘等非金属元素，通常称它们为酸性矿物元素；有的是碱性氧化物，如钙、镁、钠、钾等金属元素，通常称它们为碱性矿物元素。有些食品含酸性矿物元素较多，灰分呈酸性反应；有些食品含碱性矿物元素较多，灰分呈碱性反应。

奶粉掺三聚氰胺的化学知识

牛奶中的主要营养成分是蛋白质。鲜牛奶中蛋白质含量的国家标准是每100毫升牛奶中含蛋白质的量为≥2．95克。食品工业中检测蛋白质的含量是用定氮法，即用强酸处理牛奶样品，让奶所含蛋白质中的氮变为氮气（N2）释放出来，测定氮的量，以此计算出蛋白质的含量。牛奶中的蛋白质的含氮率约为16％，国家标准规定把测出的氮含量乘以6．3，就是牛奶中蛋白质的含量。

人体必需的微量元素碘

碘缺乏症是人类生存的自然环境缺少碘而引起的世界性疾病。据世界卫生组织（WHO）估计，全世界有118个国家受到碘缺乏症的危害，约有15亿多人生活在缺碘的环境中。因碘缺乏而造成的疾病主要是甲状腺增生肿大，即大脖子病和智能发育出现障碍，形成智力低下的疾病。