醋酸衍生产品包括醋酐、醋酸酯、对苯二甲酸、醋酸乙烯／聚乙烯醇、醋酐／醋酸纤维素、乙烯酮／双乙烯酮、氯乙酸等，将在以后的文章中逐一介绍。先介绍几个常用的醋酸衍生物，首先来了解一下双乙酸钠。

       双乙酸钠
       【英文名称】sodium diacetate；acetic acid sodium salt； sodium hydrogen di-acetate
       【化学名称】二醋酸一钠
       【分子式、相对分子质量】CH₃COONa・CH₃COOH・xH₂O    142．09（无水）
       【别名】SDA；双乙酸氢钠
       【性质】双乙酸钠是乙酸钠和乙酸的分子化合物，由短氢键缔合。为白色吸湿性晶状粉末，具有乙酸气味，易溶于水（1g／mL）和乙醇。加热至1500℃以上分解，散发出烟气及刺激性酸味，水溶液的pH值为4．5～5．0（10％水溶液）。双乙酸钠的LD₅₀分别为（小白鼠经口）3．3g／kg，（大白鼠经口）4．96g／kg，每日允许摄入量为0～15mg／kg体重。
       【制法】通常有醋酸－醋酸钠法，醋酸－碳酸钠法，液碱－醋酸法生产双乙酸钠。醋酸－碳酸钠法工艺为：碳酸钠经溶解与醋酸反应，经结晶、分离、干燥得到成品。
       【主要用途】是一种多功能的食用化学品。主要用作食品和饲料工业的防腐剂、防霉剂、螯合剂、调味剂、pH调节剂、肉制品的保存剂，也是复合型防霉剂的主要配料。在工业领域中主要用作匀化剂、媒染剂和酸味剂等。
       【质量指标】产品质量标准：食品级、饲料级达到FAO（联合国粮农组织）、WHO（世界卫生组织）和FDA（美国食品和药物管理局）标准。

       【消耗定额】