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为什么吃云吞面等碱性食品要加点醋?


实验室k / 2018-11-30

       吃云吞面时,很多人都有加醋来调味的习惯,这是为什么呢?

       云吞面俗称“碱水面”,在制造过程中加入了碱水。顾名思义,碱水是碱性的,因而带点苦涩的味道,而我们所加入的醋则含有醋酸,是酸性的。

醋

       把酸和碱混合便会产生中和作用,从而把碱水内的苦涩味去除,并且可以用作调味呢!
       醋的化学名字叫乙酸,分子式为CH3COOH。醋不仅是一种调味品,而且还有很多用途:
       (1)在烹调蔬菜时,放点醋不但味道鲜美,而且有保护蔬菜中维生素C的作用(因维生素C在酸性环境中不易被破坏)。
       (2)在煮排骨、鸡、鱼时,如果加一点醋,可以使骨中的钙质和磷质被大量溶解在汤中,从而大大提高了人体对钙、磷的吸收率。
       (3)患有低酸性胃病(胃酸分泌过少,如萎缩性胃炎)的人,如果经常用少量的醋作调味品,既可增进食欲,又可使疾病得到治疗。
       (4)在鱼类不新鲜的情况下,加醋烹饪不仅可以解除腥味,而且可以杀灭细菌。
       (5)醋可以作为预防痢疾的良药。痢疾病菌一遇上醋就一命鸣呼,所以在夏季痢疾流行的季节,多吃点醋,可以起到杀灭肠胃内痢疾病菌的作用。
       (6)醋还可以预防流行性感冒:将室内门窗关严,将醋倒在锅里慢火煮沸至干,便可以起到消灭病菌的作用。
       (7)擦皮鞋时,滴上一滴醋,能使皮鞋光亮持久。
       (8)铜、铝器用旧了,用醋涂擦后清洗,就能恢复光泽。
       (9)杀鸡鸭前20分钟,给鸡鸭灌一些醋,拔毛就容易了。
       (10)衣服上沾染了水果汁,用醋一泡,一搓就掉。
       (11)用醋浸泡暖水瓶中的水垢,可以达到除垢的目的。
       (12)夏天毛巾易发生霉变而出异味,用少量的醋洗毛巾就可以消除异味。


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