“百味之王”——食盐

       传说，一个身强力壮的希腊奴隶与他相同重量的食盐等值；在古罗马帝国的祭祀活动中，食盐是不可缺少的祭品，就连发给士兵们的“饷银”也是食盐；在英、法语言里的“薪金”一词就是由拉丁语的“盐”字转化而来的；古希腊伟大诗人荷马，称食盐为“英雄之食”；希腊人祭神必用食盐，以昭至诚；勾牙利农民当新屋落成时，必以食盐撒在屋内外；在俄罗斯，“面包夹食盐”是对客人的殷勤招待；埃塞俄比亚人常把食盐粒含在口中，就像我们食糖块一样。

       食盐的妙用：

       食盐可去掉原料中的异味，使食物味醇正。如苦瓜、萝卜等带有苦味和涩味的蔬菜，切好后加少量食盐渍一下，滤去汁后再烧，可减少苦涩味；新鲜鱼放在食盐水里洗一洗，可除去泥腥味。

       食盐能增鲜。在肉类烘烤前先抹点食盐，可使肉类风味更好；加工不太鲜的鱼时，用食盐把鱼里外擦一遍，待1小时后再下锅，鲜味如常。

       食盐能保持原料的颜色。如削皮后的苹果、梨子、马铃薯浸在含有少量食盐的冷水里，可防止切面变成褐色。

       食盐能增加水果的甜味。吃西瓜、杨桃、风梨等水果时沾些食盐，味道更甜。

       食盐虽然是人类生存必需的重要物质，但摄取过量同样会诱发高血压、心脏病、胃肠道等疾病，难怪有人会说“吃盐过多就是在体内放了颗不定时炸弹”了。根据世界卫生组织推荐的数字，成人每天摄入的食用盐用量小于6克为宜。低钠盐，是以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠（Na+）、钾（K+）、镁（Mg2+）的平衡状态，可预防高血压，因此低钠盐最适合中老年人和患有高血压、心脏病患者服用。食盐里以钾代替钠的意义是在食用同样咸味的饮食下，钠的摄取量减少，同时也摄入了钾，但如果认为低钠盐健康而多吃的话就错了，因为多吃后，钠的含量也必然增多了，因此切记科学食用盐，健康饮食才是王道！

       含糖不太甜，含盐不觉咸，醇厚不呛鼻，调色风味鲜——酱油

       酱油是我们生活中最常用的调味品。咸味是油风味的基础，酱油中NaCl含量一般为每100毫升18克左右，含盐量过高会有苦感。我国生产的酱油中游离氨基酸［氨基酸是既含氨基（—NH2）又含羧基（—COOH）的有机化合物，游离氨基酸即在生物体内这些氨基酸仅以游离态存在着］主要有17种。其中一种重要的氨基酸——谷氨酸的一种生产途径是由葡萄糖直接生产：原料中的淀粉经淀粉酶作用产生葡萄糖，葡萄糖通过生物酶的作用转化为α－酮戊二酸（一种有机物）。α－酮戊二酸在微生物体内，在谷氨酸脱羧酶及其辅酶NADPH2（或NADP）的作用下发生还原氨基化反应，产生谷氨酸，化学方程式如下：

       烹调食物时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。酱油中含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇含量，降低心血管疾病的发病率，而且能减少自由基对人体的伤害。另外酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。

       我国传统咸味调味品——豆豉，豆腐乳

       豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和五味”。

       豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸及维生素等营养物质。豆豉一直广泛使用于中国烹调之中，可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”等。

       豆腐乳是一种滋味鲜美、风味独特、营养丰富的传统佐餐和调味品。豆腐乳中蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，含有丰富的维生素。同时，由于微生物合成了一般植物性食品所没有的维生素B12，素食的人经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。豆腐乳因其口感好、营养高，深受人们的喜爱，“腐乳虾仁炒蛋”、“腐乳五花肉”、“腐乳鸡”、“腐乳蒸肉”等菜肴都离不开豆腐乳。