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食盐

化学先生 / 2019-05-28

食盐味咸，常用来调味，或腌制鱼肉、蛋和蔬菜等，是一种用量最多最广的调味品，素称“百味之王”。人们每天都要吃一定量的盐(一般成年人每天吃6g到15g食盐就足够了)，其原因一是增加口味，二则是人体机能的需要。那么你知道盐在化学中的元素是什么吗?

Na+主要存在于细胞外液，是维持细胞外液渗透压和容量的重要成分。动物血液中盐浓度是恒定的，盐分的过多流失或补充不够就会增大兴奋性，于是发生无力和颜抖，最后导致动物后腿麻痹，直至死亡。

美国科学家泰勒亲身会了吃无盐食物的过程，起初是出汗增加，食欲消失，5天后感到十分疲惫，到第8～9天则感到肌肉疼痛和僵硬，继而发生失眠和肌肉抽搐，后因情况更为严重而被迫终止实验。当然，摄取过多食盐，就会把水分从细胞中吸收回体液中，使机体因缺水而发烧。

松花皮蛋是中国人喜爱的传统食品。由于它风味独特、口感极好、保质期长，很受人们喜爱。同学们知道吗?其实，将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程是一种比较复杂的化学过程。灰料中的强碱(氢氧化钠、氢氧化钾)从蛋壳外滲透到蛋黄和蛋清中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解凝固并放出少量的硫化氢气体。同时，渗的碱进一步与蛋白质分解出的氨基酸发生中和反应，生成的盐的晶体以漂亮的外形凝结在蛋清中，像朵一朵的松花”。而硫化氢气体则与蛋黄和蛋清中的矿物质作用生成各种硫化物，于是，蛋黄、蛋清的颜色发生变化，蛋黄呈墨绿色，蛋清呈特殊的茶绿色。食盐可使皮蛋收缩离壳，增加口感和防腐等。加入的铅丹可催熟皮蛋，促使皮蛋收缩离壳。而茶叶中的单宁和芳香油，可使蛋白质凝固着色和增加皮蛋的风味。

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