豆浆是怎样变成豆腐的

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豆浆是怎样变成豆腐的

化学先生 / 2019-06-25

豆腐是我国炼丹家一淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有2100多年的历史，深受我国人民、周边各国及世界人民的喜爱。发展至今，品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单、食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市一一刘安故里，每年9月15日都会举办年一度的豆腐文化节。

豆腐的原料是黄豆，绿豆，白豆，豌豆等。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。一般榨浆可以榨两次，在榨完第一次后将袋口打开，放人清水，收好袋口后再榨一次。

生豆浆榨好后，放人锅内煮沸，边煮边要撇去面上浮着的泡沫。煮的温度保持在90C～110C之间，并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤和石膏两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。用石膏点卤的话先要将石膏焙烧至刚刚过心为止，然后碾成粉末加水调成石膏浆，冲人刚从锅内舀出的豆浆里，并用勺子轻轻搅匀。不久之后，豆浆就会凝结成豆腐花。在南方也有直接用生石膏加水磨浆，点卤时把磨好的石膏浆倒人豆浆搅拌。只是要掌握好量，需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

若要进一步将豆腐花制成豆腐，则在豆腐花凝结的约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，压10至20分钟，即成水豆腐。若要制豆腐干，则须将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板。在板上堆上石头，压尽水分，即成豆腐干。

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