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食物的鲜味是什么呈现的？

为了使食物更加鲜美，我们通常加入味精、鸡精等调味品。味精的主要成分是谷氨酸钠。从字面上看，鸡精好像是从鸡身上提取的某种物质，实则不然，鸡精的主要成分为谷氨酸钠和多种氨基酸。

花椒为什么有麻味？有何功效作用？

花椒属植物的活性化学成分很多，主要有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、木质素和脂肪酸，其他成分还有三萜、甾醇、烃类和黄酮苷类等。据研究，酰胺类物质是花椒属植物中的主要麻味成分。我们感到麻的感觉就是来自这种酰胺类物质，其具有刺激味蕾的作用。

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为什么生长在西南地区的人喜爱吃辣...

为什么生长在西南地区的人们会如此喜爱辣呢？其中有一个原因是当地的气候比较潮湿，辣椒等食物具有驱寒祛湿等功能，减少了人患风湿的概率，所以当地人会如此钟爱辣。正所谓“一方水土养一方人”，每个地方不同的环境造就了该地区的饮食特点，从而发展了该地的饮食文化。

生姜与胡椒和大蒜为何会辣？有何作...

生姜主要含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d－龙脑。其中，姜烯具有保护胃黏膜细胞的作用；姜醇提取物对毛细血管运动中枢及呼吸中枢的兴奋有麻醉作用，对心脏也有直接兴奋作用。

辣味是什么产生的？辣椒对人体有何...

辣椒、生姜等食物中含有名为辣椒素、姜辣素的物质，这些物质作用于舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。因此，辣并不是味觉，它是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。