食物的鲜味是什么呈现的？

为了使食物更加鲜美，我们通常加入味精、鸡精等调味品。味精的主要成分是谷氨酸钠。从字面上看，鸡精好像是从鸡身上提取的某种物质，实则不然，鸡精的主要成分为谷氨酸钠和多种氨基酸。

花椒为什么有麻味？有何功效作用？

花椒属植物的活性化学成分很多，主要有挥发油、生物碱、酰胺、香豆素、木质素和脂肪酸，其他成分还有三萜、甾醇、烃类和黄酮苷类等。据研究，酰胺类物质是花椒属植物中的主要麻味成分。我们感到麻的感觉就是来自这种酰胺类物质，其具有刺激味蕾的作用。

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为什么生长在西南地区的人喜爱吃辣...

为什么生长在西南地区的人们会如此喜爱辣呢？其中有一个原因是当地的气候比较潮湿，辣椒等食物具有驱寒祛湿等功能，减少了人患风湿的概率，所以当地人会如此钟爱辣。正所谓“一方水土养一方人”，每个地方不同的环境造就了该地区的饮食特点，从而发展了该地的饮食文化。

生姜与胡椒和大蒜为何会辣？有何作...

生姜主要含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d－龙脑。其中，姜烯具有保护胃黏膜细胞的作用；姜醇提取物对毛细血管运动中枢及呼吸中枢的兴奋有麻醉作用，对心脏也有直接兴奋作用。

辣味是什么产生的？辣椒对人体有何...

辣椒、生姜等食物中含有名为辣椒素、姜辣素的物质，这些物质作用于舌头上感觉痛和热的区域，使大脑产生灼热疼痛的辛辣感觉。因此，辣并不是味觉，它是刺激鼻腔和口腔黏膜的一种痛觉。

咖啡的种类及特点

咖啡的种类及特点，咖啡果实在椰子猫胃里完成发酵后，破坏了蛋白质，产生短肽和更多的自由氨基酸，咖啡的苦涩味会降低。咖啡果实经过它的消化系统，被消化掉的只是果实外表的果肉，那坚硬无比的咖啡原豆随后被麝香猫的消化系统原封不动地排出体外，经过清洗、烘培后就成了“猫屎咖啡”。

咖啡为什么可以提神？它有何好处与...

提到咖啡，大家最了解的地方可能就是它能够提神醒脑。其实“咖啡”一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法的小镇，在希腊语中的意思是“力量与热情”。