果胶酶

中文名称         果胶酶；聚半乳糖醛酸酶；纤维素酶

英文名称         Pectinase；Pectinase;Polygalacturonase;Macerozyme R-10;Poly-(1,4-α-D-galacturonide) glycanohydrolase

CAS号         9032-75-1

危险性质         非危险化学品

质检信息

质检项目            指标值

重金属(以Pb计),％   ≤0.004

砷(As),％             ≤0.0003

铅(Pb),％             ≤0.001

酶活力/(U/g)     ≥50.0

水分，％              ≤8.0

pH                       4.0-4.5

化学特性

果胶酶是指分解植物主要成分—果胶质的酶类。灰黄色粉末。有吸湿性。存在于大多数植物细胞中，如胡萝卜、甜菜根的细胞液、果实。果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中，根据其作用底物的不同。又可分为三类。其中两类（果胶酯酶和聚半乳糖醛酸酶）存在于高等植物和微生物中，还有一类（果胶裂解酶）存在于微生物，特别是某些感染植物的致病微生物中。果胶酶也是由一种优良的曲霉菌株，经液体深层发酵和现代生物后提取技术制备的高活力酶制剂。

食品应用功能

果胶酶是一组可以分解植物细胞壁核心的酶。酶是加速反应率的蛋白质，普遍用于果汁和葡萄酒加工生产。它们还经常添加到动物饲料中帮助更好的消化食物。此外，果胶酶也以营养补充剂形式在市场上销售，用于改善人类消化能力。

取决于不同胶质，果胶酶有不同类型。果胶形成植物细胞壁中心。纤维素等其他分子嵌入其中。当胶质被果胶酶降解时，细胞壁变得脆弱。例如，在水果成熟时，果胶酶可以帮助水果（如番茄）变得柔软，易于食用。

在其他情况下，真菌和细菌产生果胶酶分解细胞壁作为它们入侵植物组织的一部分。这种分解可以导致组织的整体腐败，如马铃薯的腐烂等。

果胶酶还有助于分解植物垃圾，并用于废水处理。工业用基因改变真菌的主要来源就是这些酶。

酶活定义

1g酶粉在50℃、pH3.5的条件下，1h分解果胶产生1mg半乳糖醛酸为一个酶活单位，以（U/g）表示。

酶活分析保证值：≥40000U/g

用法用量：每吨饲料添加30-60g，和饲料充分混合均匀。

产品用途

果胶酶作用生化研究，植物细胞杂交和花药培养。促进果胶水解为蔗糖和半乳糖醛酸。适用于果酒加工、饲料、纺织、印染等工艺。

    1、果酒工业：

    可用于对水果（广泛应用于苹果、梨、草莓、山楂、酸枣、柠檬、黑加仑等）果汁的分离澄清，果酒生产按原料的万分之一至万分八添加；果汁澄清按原料的万分之0.2-万分之一添加。

    2、饲料工业：

    有效降解饲料中存在的非淀粉多糖等抗营养因子，降低食糜粘度，减少腹泻的发生；摧毁植物细胞壁结构，促进细胞内营养物质释放，提高饲料中营养物质的利用效率；消除抗营养因子对类胰岛素样生长因子IGF-I分泌的抑制，促进蛋白质的合成，提高瘦肉率； 抑制肠道有害微生物生长，增加有益菌的数量，维持动物肠道微生物的动态平衡；扩大饲料配方中原料使用种类，充分利用副产品等非常规饲料资源，降低配方成本。

    3、果蔬汁提取

目前果汁的提取方法主要是加压榨出和过滤,果汁加工时首先将植物细胞壁破坏。大多数植物细胞壁主要由纤维素、半纤维素和果胶物质等组成,细胞壁的结构较紧密,单纯依靠机械或化学方法难以将其充分破碎。

   4、果汁澄清

    果胶酶能随机水解果胶酸和其他聚半乳糖醛酸分子内部的糖苷键，生成分子质量较小的寡聚半乳糖荃酸，使其粘度迅速下降，容易榨汁过滤，提高果浆出汁率，改善果汁澄清效果。

    果胶裂解酶(PL)对苹果汁有较好的澄清作用，但对葡萄汁效果不明显。对于柑橘汁，因要求雾样混浊，应当使用不含果胶酯酶(PE)的聚半乳糖醛酸内切酶(endo-PG)进行处理。由于果胶裂解酶可避免甲醇的产生，也可避免部分脱酯的果胶同钙离子形成沉淀，还可避免构成各种水果芳香性成分的酯类物质的损失。所以有研究表明果胶酶制剂若用于果蔬汁和果酒加工，最好含有较多量果胶裂解酶(PL)。

  5、改善果蔬饮料的营养成分

    利用果胶酶生产果蔬汁不仅提高了出汁率,而且保留了果蔬汁中的营养成分。首先果蔬汁的可溶性固形物含量明显提高，而这些可溶性固形物由可溶性蛋白质和多糖类物质等营养成分组成,果蔬汁中的胡萝卜素的保存率也明显提高。酶处理后的果汁的葡萄糖、山梨糖和果糖含量显著提高,蔗糖含量略有下降,总糖含量上升。

产品信息
[颜色]	白色
[重量]	250g
危险性类别
[危险性类别]	非危险品