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茶叶与油脂的化学小知识


实验室k / 2018-11-30

什么时候不宜饮茶?

       临睡前、服药后、饭前饭后、酒后不宜饮茶。你知道为什么吗?
       茶叶里含有一种叫鞣酸的物质,它可以与药物中的蛋白质、生物碱、重金属盐等物质起化学反应而产生沉淀,这不但影响药物的疗效,还会产生一些副作用。这些药物有胃蛋白酶、胰酶片、多酶片、硫酸亚铁、富马酸铁等。茶叶里还含有咖啡因、茶碱等成分,它们具有兴奋中枢神经的作用,故在服用安神、镇静、催眠等药物,如鲁米那、安定、眠尔通、利眠宁等中枢神经抑制药物时,因两者作用针锋相对,不宜喝茶,更不宜用茶水送服这些药物。

       饮隔夜茶之利弊在于,隔夜茶因时间过久,维生素大多已丧失,且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料,故不宜饮用。但未变质的隔夜茶在医疗上却有妙用。隔夜茶中含有丰富的酸素,可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痈、湿疹、牙龈出血、疮口脓疡等,均可用隔夜茶治疗。眼睛常流泪或有血丝,也可每天几次用隔夜茶洗眼,有较好的疗效。清晨刷牙前后或饭后,含漱几口隔夜茶,可使口气清新,并有固齿作用。


怎样保存油脂?
       食用油脂应该妥善保存,否则容易变质。如果贮存条件不合适,而且贮存的时间比较长的话,食用油脂往往会发生化学变化,被空气中的氧气氧化以及受微生物的作用而变质。那么你知道如何保存油脂吗?

       食用油脂的变质称为“酸败”,已经“酸败”的油脂有一股不好闻的气味,“酸败”严重的甚至不适合食用。少量水分可以促进油脂中酶的活动,从而加快油脂的“酸败”。温度升高、阳光照射和空气的氧化作用都是“酸败”的起因,铜和铁制器皿也会加快油脂的“酸败”,所以在贮存油脂时,应该保持干燥,油中不能混入水,包装应该密封,并要装在深色的玻璃瓶或塑料瓶、塑料桶中,以避免阳光直晒和接触空气,同时也不能用铁和铜制的器皿装油。
       食用油脂大致可分为植物性油脂和动物性油脂两种。植物性油脂大多是从植物的籽仁(如花生、大豆、芝麻、菜籽、棉籽)中提炼出来的,而动物性油脂则可以从猪、牛、羊等脂肪中取得。
       油脂的营养价值不但决定于吃的多少,而且还要看吃了以后能吸收多少。一般来说,熔点越低(即越容易熔化的)的油脂,被人吸收的效率越高。植物性的油脂,如花生油、豆油、麻油(香油)和菜油都是熔点低的不饱和脂肪酸(油酸、亚麻油酸),在室温下都是液体。它们所含的脂肪酸都是必需脂肪酸,营养价值高。它们被吸收率都在97%以上。动物性的油脂都是熔点高的高级脂肪酸,它们在室温下都是固体,其中只有猪油被人吸收的比率比较高,其他如牛油、羊油的吸收率都在90%以下。动物性油脂中所含的胆固醇都比较高,患有高血压和心脏病的人不宜多吃(这些人以吃玉米油最为合适)。从以上比较看,植物性油脂的营养价值比动物性油脂要高。


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