隔夜茶为什么不要喝的化学知识

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隔夜茶为什么不要喝的化学知识

化学先生 / 2019-06-20

植物生长需要氮肥、磷肥和钾肥，其中氮肥进人植物体后会有一部分转变成硝酸盐:雷雨也会将空气中的氮气和氧气最终转变为硝酸，降到地面与矿物质结合而变成确酸盐。因此自然界里的水和植物都含有丰富的确酸盐。

硝酸盐有一个化学特性，那就是受到高温加热会分解，转变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体是极其有害的，它是种潜在的致癌物质，过量或长期摄人，对人的身体会造成急性或慢性中毒，甚至使人体组织癌变。

隔夜的开水，在保温水瓶里呆的时间过久，水中的部分硝酸盐，就会在长时间的高温环境下分解为亚硝酸盐。

茶叶本身是一一种植物，虽然含有300多种有益化学成分，但也含有少量的硝酸盐，在隔夜放置的过程中，会被亚硝化细菌转化为亚硝酸盐。所以，从健康着想，要养成不喝隔夜茶水的好习惯。

此外，长时间加热沸腾或反复加热沸腾的水，其中的硝酸盐都会更多地转化为亚硝酸盐。有些集体食堂，如学校、工厂、工地等，由于炊事人员缺乏必要的化学常识，为了节省时间和燃料，常将蒸过馒头或米饭的“蒸锅水”，做成面汤或菜汤供人们食用。由于这种场合是长期的，所以对人体健康构成了种潜在威胁。

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