辣椒中的辣是“酸、甜、苦、辣、咸”这五味中比特殊的一种感觉。辣椒之所以会辣，主要是因为辣椒中蕴涵着各种各样的辣椒碱。辣椒碱的含量和数量决定辣椒本身的日味和辣度。辣椒素是这些辣椒碱的一个统称，辣椒素能直接刺激口腔黏膜和三叉神经而引起一种被烧灼的疼痛感，因此这和其他四种基本味觉从根本上是不一样的，它不单是刺激你嘴里的舌头，当我们的皮肤在接触到辣椒的时候都会产生一种火辣辣的感觉。而白糖和咸盐放在我们手上的时候，我们不可能分辨出哪个是盐哪个是糖，但是当我们其中一个手抓的是一把辣根面的话，就会很容易分辨出来。
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