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为何人们喜欢咀嚼口香糖？

通过实验程序，在同时完成多个认知任务而诱发轻、中度两种水平的急性心理压力的情况下，被试者咀嚼口香糖时的自评警觉度比不咀嚼口香糖时明显提高，而以唾液中反映机体压力状况的指标——皮质醇的水平则降低很多，即状态焦虑、压力感的自我评分有所降低。同时，被试者咀嚼口香糖时完成认知任务的整体表现有明显提高。因此，专家认为：咀嚼可以舒缓紧张情绪。

奶酪是怎样制成的有什么营养价值？

奶酪是乳制食品的通称，又被称为干酪、乳酪，或者译为芝士、起司、起土。奶酪是一种极具营养价值的食品，由牛奶发酵制成，其味道、口感和形式多种多样。奶酪以奶类为原料，富含蛋白质和脂质，家牛、水牛、家山羊或绵羊等均可成为其乳源。为了使其中的酪蛋白凝结，制作奶酪时一般要加入凝乳酶，这样能使乳品酸化，方便将固体分离、压制为成品。大部分奶酪呈现出乳白色到金黄色。传统的奶酪中蛋白质和脂肪含量丰富，同时富含维生素A、钙和磷。

发酵面包的由来及发展历史

传说公元前2600年左右，有一个埃及奴隶专门负责为主人做饼。一天晚上，他太累了，饼还没烤好就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨了起来。等这个奴隶醒来时，生面饼已经足足比昨晚大了一倍。看没人注意，生怕挨骂的他悄悄地把面饼塞回了炉子里。等饼烤好了，奴隶和主人发现它又松又软，比以前吃的扁薄煎饼好吃多了。这是怎么回事呢？他们百思不得其解。也许是由于生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，在温暖的环境中放置一段时间后，酵母茵逐渐生长并布满了整个面饼。在这之后，埃及人继续

利用酶分解营养物质制成的发酵食品

发酵食品富含蛋白质。实验证明，酵母中各种维生素、矿物质和酶类含量丰富。每1千克干酵母的蛋白质含量相当于5千克大米、2千克大豆或2．5千克猪肉中所含的蛋白质。因此，与大饼、面条相比，馒头、面包中的营养成分要高出3～4倍，蛋白质高出近2倍。

水和油真的不能相容吗？

水和油能合二为一吗？相信很多人都会毫不犹豫地给出否定的回答。然而，这个世界上没有绝对不可能的事情，研究人员发明了一种食品添加剂，在它的作用下，水和油能根据需要相容或分离。这一发明价值极大。

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催熟的水果可以吃吗？

古埃及人将无花果树划伤以促进果实成熟，古代中国人则在房间里将青涩的梨熏香，现代人手段更是高明，花贩们能把云南的花剪下来运到北京让它去开花，水果贩子们则用“药水”催熟青香蕉……这些现象看似彼此独立，然而背后都有一只看不见的手——乙烯。

“豆中之王”黄豆的化学知识

黄豆素有“豆中之王”之称，更有人将其称为“植物肉”、“绿色的乳牛”，可见它营养价值之高。干黄豆中高品质蛋白质的含量约为40％，位居各种粮食之首。现代营养学研究表明，一斤黄豆的蛋白质含量相当于二斤多瘦猪肉、三斤鸡蛋、十二斤牛奶。在各种豆类中，黄豆的脂肪含量居于首位，出油率高达20％；除此之外，黄豆中还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。