调味剂味精的由来及使用学问

味精曾经一度成为每个家庭必备的调味剂。虽然现在许多家庭都不提倡使用味精了，但是由于其以前作为厨房阵地中的重要角色的特殊身份，我们还是有必要了解一下。味精，其化学名为谷氨酸钠，又称麸氨酸钠、它不仅能使菜肴增加鲜味，而且也有一定的营养价值。然而，使用味精却有不少学问。例如，做酸碱食物时不能放味精。

茶的悠久历史与中国十一大名茶

茶，别称“茗”，原产地为中国，在印度也有少量生长，是山茶科山茶属多年生常绿灌木。中国古代文献中很早就对茶有了记载，并且记载还很多。白居易曾写道：“琴里知闻唯渌水，茶中故旧是蒙山。”西汉时出使印度支那半岛的使者将中国茶叶带了出去；南北朝时中国茶叶又随丝绸、瓷器一起出口到了土耳其；唐代时候，日本最澄禅师将中国的茶籽带到日本。就这样，茶去到了世界各地，受到了无数人的追捧，成了中国的标志性物品。

能让皮肤更好的植物蛋白

冬季皮肤干燥的时候，數面膜可以说是最便捷的美颜方式，对繁忙的上班族女性来说更是令人喜爱。不过一系列的面膜质量问题，使得我们对面膜又怕又爱。若想健康地实施“美丽工程”，那就让我们试试食疗吧，不过前提是所选的食材一定是无污染的。在寒冬中，植物蛋白是滋润肌肤的首选，当然不是将植物蛋白用在脸上，而是食用。哪些是符合条件的食材呢？坚果就是个好选择，它们含有丰富的植物蛋白。

血液中的“运输兵”铁

铁是人体内含量最多的过渡金属元素，它还是人体必需的微量元素之一。几乎所有的人体组织都含有铁，它密切关系着人体健康。铁为血红蛋白重要的组成物质，是血液里输送氧、交换氧的重要元素，是血液中的“运输兵”，还是氧化还原反应酶的激活剂和许多酶的组成成分。缺乏铁就会产生贫血等疾病，而铁补充过量也会造成一些疾病。

眼睛的守护神之维生素A

维生素A有助于细胞膜的分化与保水性。维生素A摄取量不足的话，泪腺上皮细胞会角质化，造成泪腺阻塞、泪水减少。若在眼结膜与眼角膜也出现细胞表皮角质化时，结膜和角膜的黏膜细胞会变得粗糙、透明度减低、保水量减少，眼睛就会感到干涩、疲劳。这时观察患者眼结膜，便会发现部分变成了泡沫状，甚至出现灰色或棕色的点。这就说明此时人体缺乏维生素A。

发酵面包的由来及发展历史

传说公元前2600年左右，有一个埃及奴隶专门负责为主人做饼。一天晚上，他太累了，饼还没烤好就睡着了，炉子也灭了。夜里，生面饼开始发酵，膨了起来。等这个奴隶醒来时，生面饼已经足足比昨晚大了一倍。看没人注意，生怕挨骂的他悄悄地把面饼塞回了炉子里。等饼烤好了，奴隶和主人发现它又松又软，比以前吃的扁薄煎饼好吃多了。这是怎么回事呢？他们百思不得其解。也许是由于生面饼里的面粉、水或甜味剂（或许就是蜂蜜）暴露在空气里的野生酵母菌或细菌下，在温暖的环境中放置一段时间后，酵母茵逐渐生长并布满了整个面饼。在这之后，埃及人继续

利用酶分解营养物质制成的发酵食品

发酵食品富含蛋白质。实验证明，酵母中各种维生素、矿物质和酶类含量丰富。每1千克干酵母的蛋白质含量相当于5千克大米、2千克大豆或2．5千克猪肉中所含的蛋白质。因此，与大饼、面条相比，馒头、面包中的营养成分要高出3～4倍，蛋白质高出近2倍。

“豆中之王”黄豆的化学知识

黄豆素有“豆中之王”之称，更有人将其称为“植物肉”、“绿色的乳牛”，可见它营养价值之高。干黄豆中高品质蛋白质的含量约为40％，位居各种粮食之首。现代营养学研究表明，一斤黄豆的蛋白质含量相当于二斤多瘦猪肉、三斤鸡蛋、十二斤牛奶。在各种豆类中，黄豆的脂肪含量居于首位，出油率高达20％；除此之外，黄豆中还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。

各种食糖的化学知识

各种食糖甜度和口感的比较结果会让很多人吃惊：纯度高的白糖反而没有红糖甜。不过，白糖的甜味比较纯。通常来说，咖啡或红茶的调味适合用白糖、黄糖，烹调菜肴时也常用黄糖来调味。红糖有特殊的糖蜜味，比较适合煮红豆汤、制作豆沙、蒸甜年糕等。相比而言，冰糖的口感更清甜，经常用于制作冰糖银耳、冰糖肘子、冰糖兔块等烧、煨类菜肴和羹汤。冰糖不但能使菜肴具有独特的风味，而且能增加菜肴的光泽。冰糖性温，可以止咳化痰，在食品和医药行业生产的高档补品和保健品中应用很广。

肥皂的“两张脸”亲水性和亲油性

表面活性剂，会使亲水性物质和亲油性物质之间的表面张力消失，使两种物质混合。具有代表性的表面活性剂之一，就是肥皂。肥皂具有亲水性和亲油性，就相当于优秀的外交官，和谁都可以亲近。我们衣服上的污垢，脂肪占了90％，其余的是蛋白质和灰尘混合的亲油性物质。要是在以前，人们洗衣服的时候，不用棒槌敲打，就无法把亲油性物质洗掉。但只靠棒槌，还是无法把衣服彻底洗干浄，这时就要用到肥皂。衣服上涂了肥皂之后，肥皂的一端就会向着水，另一端向着脏污。肥皂连接之下，脏污和水会混合在一起，同时脱离衣服。