阿洛酮糖(Allulose)是果糖的一种差向异构体，是自然界存在但含量极少的一种单糖，也被称为稀有糖。是自然界存在的稀少糖，具有蔗糖70%的甜度但热量仅为其0.3%，七十多年前阿洛酮糖首先在小麦中被发现，之后在葡萄干、无花果干和红糖中也发现了它。2015年，阿洛酮糖获得了FDA的批准，可在烘焙食品、糖果、甜酱、乳制品、冰淇淋、甜点、饮料等产品中使用。

D-阿洛酮糖

中文名称：D-阿洛酮糖

英文名称：D-Psicose

分子式: C6H12O6

分子量: 180.16

CAS编号：551-68-8

质检信息

质检项目      指标值

含量，％      ≥98.0

Psa：         118.22

Logp：        -3.3772

产品用途

D-阿洛酮糖用作化学合成；生命科学。应用于各类新产品中，甜食、乳制品、饮料是最常见的几类应用。随着生酮饮食在欧美的流行，很多企业都会使用阿洛酮糖来改进产品配方。

化学性质

D-阿洛酮糖是一种稀少糖类化合物，为甜的糖浆液体，溶于水，溶于甲醇和乙醇，不溶于丙酮,密度：1.589 g/cm3沸点：551.7ºC at 760 mmHg熔点：109ºC闪点：301.5ºC储存条件：2-8ºC,比旋光 [α]20/D+3.5±1.5º(c=1),常温,对环境无危害。

甜味剂

阿洛酮糖相比其他零卡路里天然甜味剂，最大的优势在于它与蔗糖及其接近的性状和功能，足够安全，足够像“糖”，使它能够在其他甜味剂很难胜任的应用中也获得极佳的代糖效果，如烘焙食品。

制备方法

2024年江南大学李子杰团队构建了基于枯草芽孢杆菌WB800的全细胞转化体系，通过以下技术突破实现高效制备：

选用来源于Caballeronia insecticola的D-阿洛酮糖3-差向异构酶作为催化剂

筛选出PylbP强效启动子提升酶表达量

确定40g/L细胞浓度配合5 mmol/L Mg²⁺的催化体系

在500g/L底物浓度下，4小时内转化率突破30.06%，平衡转化率达到30.57%，相较于传统酶法省略了酶纯化步骤，显著降低生产成本。

产品信息
[重量]	1g
[颜色]	白色
危险性类别
[危险性类别]	非危险品