蜂窝糖的制作方法

       ① 在锅中放入两汤勺的细砂糖、一汤勺的三温糖、两汤勺的水，做成一个圆球状的砂糖液。其中，细砂糖和三温糖有45～50克，而水则占了一半的分量。

       ▼将温度计斜着插进锅中的砂糖液，使温度计底部的圆球完全被液体包裹，这样才能准确地测出砂糖液的温度。

       ▼如果做出的砂糖液圆球不够大的话，是无法准确测出其温度的。

       ② 用中火加热。此时要一边测量温度，一边进行搅拌。在气泡冒出前一直用大火加热也是没问题的。104～105℃时温度的上升过程会有一点点停滞。

       ▼不要激烈地进行搅拌，而是要通过搅拌，让糖液温度达到整体统一的状态。

       ▼在达到105℃前，会产生一些一出现就破掉的气泡。

       ③ 当温度超过105℃时，将砂糖液稍稍远离火源，让温度缓慢地上升。超过125℃时须立刻关火，然后将锅放到台面上。

       ▼慢慢数到10。等气泡全部收下去后就OK了。

       ▼超过105℃时，气泡就会带有一定的黏性。在搅拌时要注意不能弄破气泡，同时还要观察砂糖液的温度。

       ▼超过110℃后，砂糖液的温度会迅速地上升。所以，要将锅从火源上稍稍拿开一些（或者将火调小），让温度一点点地上升。这是调节温度的一个要点。

       ▼一定要注意加热不能超过130℃，否则就会前功尽弃。

       ④ 将前端带有“白色小块儿”的三根筷子插进砂糖液，以画圆圈的方式进行搅拌，直至整体变成白色，其中稍带一些黄色。

       ▼大概搅拌20圈后，就可以将搅拌棒从中拿出来了。

       ▼砂糖液会“噗”地膨胀起来。

       ▼根据砂糖液的状态，有时并不需要搅拌20圈。在搅拌的过程中，看到砂糖液越来越黏稠，并且只能通过搅拌棒看见一部分的锅底时，就可以停止搅拌了。

       ⑤ 等到整体凝固了以后，再对锅底进行加热（注意要远离火源，特别是锅沿的部分）。这样，可将锅与蜂窝糖粘在一起的部分熔化开（将锅倾斜后，用筷子一戳，蜂窝糖整个可以移动为宜）。然后盛放在纸上，就完成了。