转化糖浆的一种由葡萄糖和果糖合成的黄褐色混合物，而上述两类糖分是通过分解蔗糖而取得。转化糖浆的甜度较蔗糖高，且可保持较多水分及不易结晶，由于这些特质，转化糖浆的产品在烘焙作业中备受推崇。 蔗糖的分子结构是属由两个单糖组合而成的双糖，通过加热含蔗糖的溶液，使蔗糖产生水解反应，进而分解成属于单糖的果糖和葡萄糖，上述的水解反应通常可借着添加催化剂而加快，这些催化剂包括蔗糖酶及转化糖苷水解酶，另使用含有果酸成分的物质如柠檬汁也可加快转化过程。

转化糖

中文名称：转化糖

英文名称：Invertose

别名：糖

分子式: C12H24O12

分子量: 360.31200

CAS编号：8013-17-0

质检信息

质检项目      指标值

含量，％      ≥98.0

Psa：          236.44

Logp：        -6.756

产品用途

转化糖用作化学合成；生命科学；甜味剂，保湿剂，广泛用于各种食品，尤其是糖果(防止发砂)、糕点(保湿)之类，亦为酿造用原料。

化学性质

转化糖又称糖是一种碳水化合物，为白色结晶粉末，易吸湿。易溶于水、甘油和乙二醇，极微溶于丙酮和乙醇。比旋光 [α]20/D-20±2º(c=5)，常温，对环境无危害。转化糖是用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。

含量分析

标准液准确称取药典级蔗糖约9.5g于1000ml容量瓶中，加水100ml溶解，加盐酸5ml，在20～25℃下放置3天。用水定容。本标准液可在数月内保持稳定。

试样液配10g/1000ml的试样液。

索氏液的标准化取等容量的硫酸铜溶液(TS-71)和碱性酒石酸液(TS-245)混合，取25.0ml放入一400ml三角烧瓶中，内有沸片少许，按下述“操作”项用标准液滴定。准确稀释标准液，使滴定度在15～50ml之间。

操作

转化糖吸取标准索氏液25.0ml，移入一400ml、内含少量沸片的三角烧瓶中。迅速由滴定管加入试样液至终点0.5ml之内(由预滴定试验测得)，将烧瓶固定在金属丝网上，在2min之内加热至沸。在沸腾情况下，加0.2%甲基蓝水溶液1ml，然后在1min之内逐滴或少量加入试样液至出现蓝色。

按滴定容积(V)从表02314—1中求出转化糖因子F1。转化糖的浓度C1(mg/m1)，按下式计算：C1=F1/V

试样中转化糖的百分含量(P1)，按下式求取：PI=(CI×100)／Cs式中Cs

为试样浓度，mg/ml。蔗糖吸取试样液100ml移入一200ml容量瓶中，缓慢加入按1：1稀释的盐酸试液(TS-115)10ml。轻轻摇晃，放入60℃恒温水浴中，继续晃动3min，再在浴中共放置7min。取出后迅速冷却至20℃，用水定容并充分混合。然后按上述转化糖的操作，用下式计算水解后转化糖的百分率(PH)：

CH=Fs/V，PH=100CH/Cs式中CH——水解后转化糖的浓度(mg/m1)；Fs——相当于滴定容积V时换算表02314—1中的蔗糖值；

Cs——试样液中试样的浓度(mg/ml，见上述)。蔗糖的含量百分率按下式计算：Ps=0.95(PH-P1)。

其中PH和P1分别为水解前后所测得的转化糖百分率。

表02314—1转化糖测定用换算因子

制备方法

蔗糖的酸性水解：以65%的蔗糖液为原料，加入稀盐酸至0.25%，在52℃下作用1h后，用碳酸氢钠中和而得。

利用转化酶在pH值3～4下使蔗糖转化而得。

蔗糖的转化率可达96%。

产品信息
[重量]	5g
[颜色]	白色
危险性类别
[危险性类别]	非危险品