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木糖醇是什么


化学先生 / 2019-06-16

       木糖醇是一种具有营养价值的甜味物质,也是人体糖类代谢的正常中间体。一个健康的人,即使不吃任何含有木糖醇的食物,每100毫克血液中也含有0.03-0.06毫克的木糖醇。在自然界中,木糖醇广泛存在于各种水果、蔬菜中,但含量很低。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等农业作物,经过深加工而制得的,是- -种天然健康的甜味剂。


       木糖醇为白色晶体,外表和味觉与蔗糖相似,是多元醇中最甜的甜味剂,味凉、甜度相当于蔗糖,热量相当于葡萄糖。是未来的甜味剂,是蔗糖和葡萄糖的替代品。

       从食品级来说,木糖醉有广义和狭义之分。广义为碳水化合物,狭义为多元醇。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点:每克2.4卡路里,比其他碳水化合物少40%。木糖醇从20世纪60年代开始应用于食品中。在些国家它是很受糖尿病人欢迎的一种甜味剂。 在美国,为了某些特殊目的可以作为食品添加剂,不受用量限制地加人食品中。

       木糖醇是防龋齿的最好甜味剂,已在25年的时间内,不同情况下得到印证。木糖醇可以减少龋齿这一特性, 在高危险率人群(龋齿发生率高、营养低下、口腔卫生水平低)和低危险率人群(利用当前所有的牙齿保护措施保护牙齿,牙洞产生率低)中均为适用。

       以木糖醇为主要甜味剂的口香糖和糖果已经得到6个国家牙齿保健协会的正式认可。


 

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