甜菊糖

中文名称    甜菊糖

中文同名    甜菊糖甙;蛇菊苷

英文名称    Stevioside

化学式       C38H60O18

分子量       804.87

CAS编号   57817-89-7

质检信息

质检项目 指标值

灼烧残渣(以硫酸盐计)，%  ≤0.01

含量，％ ≥80%

PSA：294.98000

LOGP：-2.93810

折射率 -39.3 ° (C=6, H2O)

闪点  290.3°C

熔点  198°C

沸点  963.3°C at 760 mmHg

密度  1.53g/cm3

化学特性

1.甜菊糖苷为无色结晶，甜度为蔗糖的200～ 300倍，带有轻微的薄荷醇香味及少量涩味，热稳定性强，不易分解。

2.白色至微黄色结晶性粉。熔点198℃。1g该品可溶于800ml水，微溶于乙醇。此旋光率[α]20/D为-39.3°（C=5.7，H2O）。在空气中迅速汲湿。耐高温，在酸性及碱性溶液中比较稳定。

产品用途

1.甜菊苷用作食品甘味剂，特别适合于高血压、糖尿病、肥胖症、心脏病、龋齿等

2.该品有清凉甜味，甜度约为蔗糖的200-300倍。浓度高时略有苦味，甜味在口中不易消失。

3.该品是天然甜味剂中最接近蔗糖的一种。作为抵热量食品甜味剂，兼有降备压作用。往往与柠檬酸钠并用，以改甜味。

4.作为蔗糖的代糖剂，最大代用量不宜超过1/3，以免后味。按GB2760-86规定，可用于液体和固体饮料，糖果及糕点用量按正常生产需要。本品的缺点是分子量大，渗透性差。小鼠及大鼠经口毒性LD50>8.2g/kg。

5.适合于制做糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，还有防龋齿作用。

6.由于甜菊糖具有高甜度、低热量、在人体内不代谢、无毒、安全可靠、回味长等优点，世界各国积极用来代替蔗糖。

7.甜菊糖耐高温而且稳定性好，不是发酵性糖，食用后不仅对人体无害，还有利于血糖的调节，对心血管疾病等有辅助治疗作用。

8.甜菊糖进入人体后不参加人体的新陈代谢，也不会造成积累。甜菊糖现已被很多生产厂家应用到食品、饮料、医药等行业中去，是一种健康的、无污染的、天然的糖源。

9.甜菊糖苷可用于糖果、糕点、饮料、固体饮料、油炸小食品、蜜饯、凉果、调味料、软冰淇淋以及医药辅料等，使用量按照生产需要适量使用。

10.甜菊糖是一种非卡路里天然甜味剂，比蔗糖甜300倍。它通过干扰与有机阴离子运输系统,干扰p -氨基马尿酸（PAH）的transepithelial运输。在0.5-1毫米，这不和任何有机阴离子转运子(OAT)发生相互作用。 通过研究人乳腺癌细胞，发现甜菊苷诱导ROS介导的细胞凋亡

 

储藏措施

1.储存于阴凉、通风的库房。

2.应与氧化剂、食用化学品分开存放，切忌混储。

3.保持容器密封。

4.远离火种、热源，防止阳光直射。

5.库房必须安装避雷设备。

6.排风系统应设有导除静电的接地装置。

7.采用防爆型照明、通风设置。

8.禁止使用易产生火花的设备和工具。

9.储区应备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。

10.防止粉尘和气溶胶生成。

急救措施 

【食入】摄入不可能。但是，如果摄入，获得紧急医疗照顾。

【吸入】如果克服被曝光，将受害人转移到空气新鲜处。给予吸氧或人工呼吸。获得紧急医疗照顾。迅速采取行动是至关重要的。

【皮肤】立即脱去污染的衣着。彻底清洗皮肤，用温和的肥皂/水。W /温水冲洗15分钟。如果是粘的，首先使用无水清洁。寻求医疗照顾，如果不良影响或刺激。

【眼睛】眼睛接触的情况下，立即用清水冲洗20-30分钟。经常收回眼皮。获得紧急医疗照顾。

制备方法

S1.将甜叶菊干叶粉碎，加入水浸泡，加入纤维素酶酶解得到酶解液；

S2.调节酶解液pH值为5.6-6.5，升温浸提，冷却，沉降离心，过滤得到浸提液；

S3.将黄麻杆、沸石、坡缕石、累托石、膨润土混合均匀，煅烧，降温，粉碎，加入水混合研磨，喷雾干燥得到复合吸附剂；

S4.将浸提液进行水浴加热，加入絮凝剂搅拌均匀，调节体系pH值为7.5-8.2，絮凝处理，离心沉降，过滤，加入复合吸附剂，常压回流状态煮制，过滤，浓缩得到浓缩液；

S5.将浓缩液上硅胶层析柱，然后用混合溶剂洗脱，收集馏分，真空浓缩，真空干燥得到甜菊糖苷。

优选地，S1中，将甜叶菊干叶粉碎，加入水浸泡20-40min，加入纤维素酶酶解20-60h，得到酶解液。

优选地，S1中，甜叶菊干叶、水、纤维素酶的重量比为60-80：300-500：0.1-0.2。

优选地，S2中，调节酶解液pH值为5.6-6.5，升温至45-55℃浸提2-4h，冷却，沉降离心，离心转速为2000-2400r/min，过滤得到浸提液。

优选地，S3中，将黄麻杆、沸石、坡缕石、累托石、膨润土混合均匀，520-580℃煅烧15-25min，降温至室温，粉碎，加入水混合研磨30-60min，喷雾干燥得到复合吸附剂。

优选地，S3中，黄麻杆、沸石、坡缕石、累托石、膨润土的重量比为10-20：2-6：2-4：1-3：1-3。

优选地，S4中，将浸提液进行水浴加热，水浴温度为75-85℃，加入絮凝剂搅拌均匀，调节体系pH值为7.5-8.2，絮凝处理10-20min，离心沉降，离心转速为10000-11000r/min，过滤，加入复合吸附剂，常压回流状态煮制2-4h，过滤，浓缩得到浓缩液。

优选地，S4中，浸提液、絮凝剂、复合吸附剂的重量比为200-300：0.5-1：2-4。

优选地，S4的浓缩具体操作如下：将滤液过装有20mLAB-8型大孔吸附树脂的树脂柱(高径比为6：1)，其中在吸附流速为2BV/h、pH值为8进行脱色吸附，然后用体积分数55-65％的乙醇溶液作为洗脱液，其中洗脱流速0.5BV/h，洗脱液用量为1BV，室温下进行洗脱，洗脱液用截留分子量400Da的纳滤膜纳滤，操作压力为1.2Mpa，然后在真空压力5Pa、温度60℃浓缩至38波美度得到浓缩液。

优选地，S5中，将浓缩液上硅胶层析柱，然后用体积比为10-15：85-90的乙醇和乙酸乙酯的混合溶剂洗脱40-50min，收集馏分，真空浓缩，真空干燥得到甜菊糖苷。

本发明所得甜菊糖苷呈白色或米白色粉末状，纯度极高，其中一次通过酶解、浸提、絮凝除杂及浓缩向结合，可有效提高甜叶菊糖苷的最大浸出量，同时使得甜叶菊中的杂质溶出量最小化，方便后续纯化；在除杂过程中，首先采用无机盐絮凝剂絮凝处理，去除大部分杂质，然后加入复合吸附剂，一方面脱色效果极好，溶液澄清，另一方面可对剩余的杂质进一步吸附，杂质去除程度高，便于后续浓缩处理，同时可降低成本，还能便于浓缩过程的顺利进行；在复合吸附剂中，黄麻杆沸石、坡缕石、累托石、膨润土配合经过炭化处理，活性炭孔隙结构发达，比表面积大，吸附速度快，对杂质的吸附能力优良。

本发明工艺简单，成本低，操作性强，适合工厂生产，有机溶剂在最终产品中的残留量控制在100ppm以下，相对于现有技术中使用的对人体有害的有机溶剂更加环保安全；所得产品呈白色或米白色粉末，经高效液相色谱法检测，甜菊糖苷的纯度为98.9％，甜菊糖苷的最终收率为91.2％。

概述

甜菊糖（Stevioside），俗称甜菊糖甙，为甜叶菊中的甜味成分，在甜叶菊的叶子茎根等部位均有分布，但以叶子中含量最高，且其含量随生长进程而变化，在现蕾期达到最高，甜菊糖因其无毒安全低热能等特点而备受青睐，被誉为世界第三糖源，有关甜菊糖的生物活性以及产品开发研究引起了国内外众多学者的兴趣。

甜菊糖是以相同的双萜配基构成的8种配糖体的混合物。不含糖分和热量；色泽白色至微黄色，口感适宜、无异味，是发展前景广阔的新糖源。甜菊糖苷是目前世界已发现并经我国卫生部批准使用的甜味剂，其天然低热值并且非常接近蔗糖口味。是继甘蔗、甜菜糖之外第三种有开发价值和健康推崇的天然甜味剂，被国际上誉为“世界第三糖源”。甜菊糖作为食品甜味剂、防腐剂广泛应用于食品工业，用来制作高甜度、低热量、低盐、防龋齿食品。

甜叶菊为菊科甜菊属甜叶菊种，多年生草本植物。原产南美洲巴拉圭和巴西交界的阿曼拜山脉，是一种很有价值的糖料作物。中国已引进并栽培。整株都含有糖分，以叶片的甜度最高。含甜菊糖苷14%，枝梗的糖苷相当于叶片的一半。叶片经晒干粉碎后即可当糖料，或经热酒精处理，乙醚沉析也可获得20～26%蛋黄色粗提物，甜度为白砂糖的100～150倍，精制品白色，甜度相当于白砂糖的250～300倍，而热量仅为白砂糖的1/300。甜菊苷有六种单体物质，先后已提出白色粉状双萜配糖体菊糖苷 (stevioside)，甜度为蔗糖的300倍；双萜醇糖苷(steviolbioside)；瑞包糖苷A (rebaudioside A)，甜度最高为蔗糖的450倍；瑞包糖苷B (rebaudiosideB)；甘草苷A(dulcoside A) 及甘草苷B (dulcosideB)等，可作为甜味添加剂。甜叶菊喜温湿，对土壤要求不严格。在土壤湿润，肥料充足，温度在15℃以上的条件下生长良好，根系耗氧少，耐高湿，不耐旱，早期缺水时生长受抑制。生长前期吸收养分少，旺盛期吸收最多，氮磷钾中以吸收钾素最多，磷素较少，氮素适中，施用堆肥和石灰可提高产量。收获期以现蕾始期为宜， 因此时糖苷和单葡糖基甜菊糖苷的含量最多。

甜叶菊原为野生，又是异花授粉植物，经多年的引种驯化，后代广泛分离，变异幅度甚大，混合品系中有大叶、小叶、厚叶、薄叶、迟熟、早熟、抗病、不抗病、抗旱、不抗旱等类型，生产上应用的以大叶迟花型为主。

使用范围及使用量

(1) 我国《食品添加剂卫生标准》(GB 2760—1996)规定：甜菊糖可按生产需要适量用于糖果、糕点、饮料。

(2) 实际使用参考：

①甜菊糖与蔗糖果糖或异构化糖混用时，可提高其甜度，改善口味。用甜菊糖代替30%左右的蔗糖时，效果较佳。一般用量为橘子水0.75g/L；果味露0.1g/L；冰淇淋0.5g/L。用20g甜菊糖代替3.2kg蔗糖制做鸡蛋面包，其外形、色泽、松软度均佳，且口感良好；用14.88kg代替0.75kg糖精钠制作话梅，香味可口，后味清凉。

②甜菊糖的热值仅为蔗糖的1/300，且在体内不参与新陈代谢，因而适合于制做糖尿病、肥胖症、心血管病患者食用的保健食品。用于糖果，还有防龋齿作用。

③近年来出现的高纯度Rebaudioside A (普通甜菊糖的第二主组分，甜度为蔗糖的400倍) 制品及经酶转化的α-G-甜菊糖，口味更好，用于食品、饮料、效果更佳。本品还可作为甘草苷的增甜剂。并往往与柠檬酸钠并用，以改进味质。

优点

作为一种植物无热量代糖品，甜菊糖苷对于那些正在为他们的健康生活方式均衡和体重管理计划寻找一种纯天然无热量増甜剂替代品的消费者而言，是一次完美的，前所未有的机会。

1.安全性高。甜菊糖苷原产地（南美巴拉圭、马西等地）的居民食用已有几百年历史，至今未发现有任何毒害。

⒉低热值。用于制作低热量食品、饮料，非常适用于糖尿病、肥胖病、动脉硬化患者食用。

⒊甜菊糖苷易溶于水和酒精，与蔗糖、果糖、异构化糖等混合使用口味更佳。

⒋甜菊糖苷属非发酵性物质，性质稳定，不易霉变，在食品、饮料等制作中不会发生变化，也易于储运。长期食用不会引起龋齿。

⒌甜菊糖苷味似蔗糖，又有独特的清凉、甘甜的特点。可用于制作风味食品、糖果等。也可用作矫味剂。抑制某些食品、药物的异味、怪味，代替蔗糖用于制药、生产糖浆、冲剂、丸剂。还可用于调料、酱菜制品、牙膏、化妆品及香烟等。

6.稳定性，在通常的食品饮料加工条件下，甜菊糖苷的性质是相当稳定的，有利于降低粘稠度，抑制细菌生长，延长产品保质期。

甜菊糖苷与蔗糖有什么区别？

蔗糖是以果糖和葡萄糖为主要成分的双糖，既是营养源又是热能供应者。而甜菊糖苷具有高甜度低热值。研究表明，甜菊糖苷不会影响血糖水平或干扰胰岛素，同时不含任何卡路里，可以给糖尿病人在预算总摄入热量方面提供更多灵活选择，并有助于控制体重。日常摄入甜菊糖苷，对（血糖指数）GI没有影响。国内外药理实验证明，甜菊糖苷为非致癌性食品，无毒、无副作用。经急性、亚急性以及慢畜性试验，均未发现什么问题。原产地居民食用数百年，至今未发现任何毒害。物理化学性稳定，无发酵性，因此比蔗糖制品可延长保质期。甜菊糖苷甜度高，且持续时间长，无褐变，极利于保持饮料、食品的本色。

产品信息
[颜色]	白色
[重量]	100g
危险性类别
[危险性类别]	非危险品