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维生素知识


实验室k / 2018-12-28

       维生素是由化学家和生理学家共同发现和发展的一类药品,是人类维持正常生理功能所必需的一类微量小分子有机化合物,它大多数都不能由机体自己合成,或合成的量很少,不能满足机体的需要,必须从食物或药物中获得。维生素在人体内的含量虽少,但它在人体的生长、代谢、发育等过程中发挥着重要的作用。

       1912年,波兰化学家卡西米尔·冯克发表了维生素理论。他认为自然食物中有4种物质可以分别防治夜盲症、脚气病、坏血病和佝偻病,冯克将它们称为维持生命的胺素(vitamine,vital在希腊文中表示生命的,amine在英文中为胺)。后来发现有些维生素并不含氮,不是胺类化合物,将它改称为vitamin。中文称为维生素或维他命。上述4种药物分别称为vitamin A(维生素 A)、vitamin B(维生素 B)、vitamin C(维生素 C)和vitamin D(维生素 D)。后来发现的维生素就按英文字母的顺序A、B、C、D、E,…直接排下去来命名。维生素B中,又发现有许多不同成分,就以B1、B2、B3、B6、B12等命名。维生素按大类分有十多种,按小类细分也只有四十多种。

       20世纪二三十年代,化学家群起研究维生素,在食物中分析各种维生素的含量,测定它们的化学成分。

       人体犹如一座复杂的化工厂,不断地进行着生化反应,这些反应都和酶的催化作用密切相关。酶要产生活性,必须有辅酶参加,多种维生素是酶的辅酶,或是辅酶的组成分子。所以维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质。维生素有着下列共同的特点:

       (1)外源性:指维生素不能由肌体自己合成,需要从食物和药物中获得。虽然人体可以少量合成维生素D,但不能满足肌体的需要,而且常需要它,故将它归入维生素类中。

       (2)调节性:维生素不是构成肌体组成和细胞的组成成分,也不会像糖类化合物通过代谢作用产生能量,它的作用是参加肌体代谢的调节。

       (3)微量性:人体需要的维生素数量很少,每日的需要常以毫克计。

       (4)特异性:缺少某些维生素将会出现特有的病症。

       按这4点特性来衡量,人体所必需的维生素为13种。它们的名称、性质和功能及所富含的食物列于表7.2.1中。除表中所列以外,还有一些并未被大家共识,没有列入表中。

表721  人体必需的维生素

名称 性质和功能 富含的食品
维生素A,抗干眼醇 脂溶性,抗干眼病和夜盲症 鱼肝油
维生素B1,硫胺素 水溶性,治脚气病 酵母、谷物、大豆、肉、肝脏
维生素B2,核黄素 微溶于水,治视觉失调 酵母、鸡蛋、牛奶、肝脏
维生素B5,泛酸 水溶性,治心血管功能 酵母、蛋、乳制品
维生素B6,吡哆醇 水溶性,治皮肤病 豆类、谷物、动物内脏
维生素B12,钴胺素 水溶性,合成核蛋白 动物肝、肾、脑
维生素C,抗坏血酸 水溶性,治坏血病 蔬菜、橘子、柠檬、草莓等水果
维生素D,骨化醇 脂溶性,治佝偻病 鱼油、动物肝
维生素E,生育酚 脂溶性,抗溶血 蛋、鱼、肉、肝、植物油
维生素H,生物素(又称维生素B7) 水溶性,合成蛋白质 肉、蛋清、豌豆
维生素K,血凝维生素 脂溶性,凝血 菠菜、苜蓿、白菜、肝脏
维生素M,叶酸(又称维生素B9) 水溶性,合成核蛋白 肉、谷物、蛋
维生素PP,烟酸(又称维生素B3) 水溶性,抗癞皮病 酵母、米糠、菸碱酸

       表7.2.1中没有列出维生素原,它是指可以在体内转化成维生素,但它本身不是维生素的物质,例如胡萝ト素是维生素A原,7-脱氢胆固醇是维生素D原等。有时所列的一种维生素是一类具有相似性质化合物的总称,例如维生素K是一类甲萘醌的衍生物。表中的油溶性是指能溶于非极性溶剂的维生素,水溶性是指能溶于极性溶剂,如水、乙醇中的维生素。维生素是人体七大营养素之一,它们都是维持身体组织细胞功能必需而不可少的物质,但若把它当作补药、多多益善、盲目地服用,会走向反面,危害健康。


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