蛋白质的分子结构

目前的研究认为：α－氨基酸通过肽键形成的多肽链是组成各种蛋白质分子的基本结构。各种蛋白质分子的氢基酸组成是不同的，更重要的是各个氨基酸在不同的蛋白质分子中其排列顺序也是不同的，而且视蛋白质分子的大小，组成蛋白质的多肽链也可能有长有短，这样就使有限的二十余种氨基酸经过不同的排列组合，形成了各种各样的蛋白质。

氨基酸的性质有哪些？

氨基酸分子中含有氨基和羧基，它们具有氨基和羧基的典型性质，在水溶液中，羧基能电离出H+，因而显示酸的性质，而氨基能和酸（H+）结合，则显示碱的性质。因此氨基酸是同时具有酸性又具有碱性，即具有酸碱两重性质的化合物。

为什么说蛋白质是生命的物质基础？

蛋白质是指与卵蛋白相类似的一类含氮有机物。它广泛存在于一切生物体内，是构成细胞原生质和细胞核的基本成分，动物的肌肉、毛皮、内脏、血液、神经、乳、蛋、角蹄等都是由各种蛋白质构成的。人体按干重算45％是蛋白质。在各种植物体中如我们吃的米、面、豆类、薯类、蘑菇里都含有很丰富的蛋白质。即使使人致病的各种细菌、病毒以及人体为抗御这些有害微生物而产生的某些抗体等，也都是由蛋白质构成的。

合成洗涤剂的种类有哪些？

人们在认识了肥皂分子的结构和去污作用原理后，为了节约大量的动植物食用油脂，以石油、苯、二氧化硫、硫酸、氢氧化钠等为原料，合成了一系列在分子中同时具有憎水基团和亲水基团即与肥皂分子结构相类似的化合物，这就是所谓的合成洗涤剂。

肥皂的制造过程与去污原理

肥皂是一种表面活性剂，是以动植物油脂为主要原料制成的，是油脂在工业上最重要的用途之一。制肥皂时，大多以混合油脂为原料，如洗衣皂就是以硬化油为主，再加入一定比例的猪油、椰子油、棉籽油、米糠油等，这样做不仅保证了质量，而且降低了成本。随着我国石油工业的发展，现在还以石油炼制中得到的石蜡作为原料，将其在一定温度、压力和催化剂存在下进行氧化得到脂肪酸，用它来代替食用的动植物油脂生产肥皂。

油脂的酸败与干性

油脂因储存不当或放置时间过久会逐渐产生一种陈油味，俗称哈喇，这叫做油脂的酸败。产生酸败的主要原因有两种，一是油脂中的碳－碳双键受外界温度和空气中氧的作用而被氧化成过氧化物，再分解成带臭味的低级醛、酸等的混合物。另一个原因是微生物将油脂水解为甘油和脂肪酸，脂肪酸再经微生物进一步氧化和分解，生成有特殊气味的较低级的酮等。

油脂的水解与加成反应

油脂的水解与加成反应,油脂比水轻，比重一般在0．90～0．95之间，油脂的水解与加成反应用溶剂萃取法榨油就是根据这个道理。实验室也依据这个特点，称取一定量的油料种子，经烘炒破碎后，放入脂肪萃取器里用乙醚连续浸提，然后蒸去乙醚，称取油脂重量，由此来测定油料种子中的含油量。

油脂的化学组成

“一切真知都是从直接经验发源的。”油脂虽然种类多，但是当人们用酸、碱或酶将天然油脂水解并经过化学分析的实践后，产生了一个概念，即所有的油脂从本质上讲都是三分子脂肪酸和一分子甘油形成的酯。

油脂的存在和提取

在日常生活中，我们经常接触的如猪油、牛油、豆油、菜油、花生油、桐油等都统称为油脂。油脂是油和脂肪的总称，由于它们熔点不同，习惯上将在室温下呈液态的叫做油，呈固态或半固态的叫做脂肪。油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量，保证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质。在高等动物体中，脂肪多储藏在结缔组织中，如皮下脂肪、肠间膜脂肪等。在高等植物中，油脂以极细的油滴同蛋白质、水份等构成均匀的胶体，主要储藏在种子和果实的细胞中。

什么是人造粘胶纤维？

粘胶纤维俗称人造棉。它是用棉短绒、木材、芦苇等含纤维素的物质为原料，经化学处理提取釬维素后，再用17～18％烧碱使之碱化，得到碱纤维素。碱纤维素仍保持着纤维素原来的结构骨架，故使其再与CS2作用，生成纤维素黄原酸钠，将其溶于碱中，即得高粘性粘胶液。