食品凝固剂中的明胶与果胶

食品凝固剂是指使食品组织结构不变，增强黏性固形物的一类物质的统称。包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂两类食品添加剂。在生活中常见的凝固剂除了我国食品标准规定的十大凝固剂外，还有我们很熟悉的明胶和果胶。下面我们来认识一下它们吧！

果冻豆腐的Q弹口感怎么来的？

弹指可破的豆腐，水灵的果冻，柔嫩丝滑的凉粉。人们闲暇时，总爱挑选一些来满足一下口福。由于它们富有弹性的口感，或有嚼劲，或入口即化，都会给人一种舒适的感觉。这种独特的口感是从何而来的呢？它们表面看起来都是亮晶晶的，仿佛随时会滴出水一样，明明是固体，怎么会让人感觉到“水”的存在呢？

人工色素中的日落黄与亮蓝

日落黄又称晚霞红、夕阳黄，为橙黄色均匀粉末或颗粒。耐光、耐酸、耐热，易溶于水、甘油，微溶于乙醇，不溶于油脂。在酒石酸和柠檬酸中稳定，遇碱变红褐色。

人工色素中的胭脂红与苋菜红

人工合成色素色泽鲜艳、着色力强、稳定性高，在食品美颜方面大展身手。同时，它具有成本低廉、使用方便、易于储存的特点，也备受使用者的青睐。而且使用者可以按照需要，在规定的使用量内任意调配自己想要的颜色。所以，人工合成色素理所当然地坐稳了色素界的头把交椅。国家列入卫生使用标准的人工色素为以下8种：胭脂红、苋菜红、日落黄、赤藓红、柠檬黄、新红、靛蓝、亮蓝。

姜黄素与红曲红的成分与用途

姜黄素又称为姜黄色素。它是橙黄色结晶粉末，有胡椒气味并略带苦味。不溶于水、乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。在酸性和中性条件下呈浅黄色，在碱性溶液中呈红褐色，经酸中和后仍恢复原有颜色。耐光性差，耐热性较好。

栀子黄素与萝卜红色素的性质及用途

栀子黄素属类胡萝卜素。它是橙黄色膏状或红棕色结晶粉末，能很好地模仿天然柠檬黄的色调，使我们的食物染上黄色。

辣椒红色素与番茄红素的性质与作用

辣椒红色素具有辣椒香气味。可溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂、植物油等有机溶剂，不溶于水和甘油。对可见光稳定，但在紫外线光下易褪色。

食盐酱油与豆豉等咸味调味品

食盐虽然是人类生存必需的重要物质，但摄取过量同样会诱发高血压、心脏病、胃肠道等疾病，难怪有人会说“吃盐过多就是在体内放了颗不定时炸弹”了。根据世界卫生组织推荐的数字，成人每天摄入的食用盐用量小于6克为宜。低钠盐，是以碘盐为原料，添加了一定量的氯化钾和硫酸镁，从而改善体内钠（Na+）、钾（K+）、镁（Mg2+）的平衡状态，可预防高血压，因此低钠盐最适合中老年人和患有高血压、心脏病患者服用。

食物的咸味是如何产生的？

广东的盐焗鸡、云南的诺邓火腿、四川自贡的火边子牛肉……这些美食光是听名字都足够吊人胃口了，它们都是咸味美食中的佼佼者。还有我们国家独有的特色文化——咸菜，也是与咸味关系密切的食品。那么这些美食的咸味是如何产生的呢？

硼砂

硼砂MSDS化学品安全技术说明书，中文名：四硼酸钠；硼砂，英文名：sodium borate，CAS号1330-43-4四硼酸钠俗称硼砂分子式Na2B4O7分子量381.37无色透明结晶或白色结晶或粉末