辣椒红色素

       辣椒红色素，别名辣椒红、椒红素，是由茄科的红辣椒果皮中得到的一种橙黄至红色的天然色素。

       辣椒红色素具有辣椒香气味。可溶于大多数非挥发性油，部分溶于乙醇、丙酮、正己烷、油脂、植物油等有机溶剂，不溶于水和甘油。对可见光稳定，但在紫外线光下易褪色。

       辣椒红色素的主要成分为辣椒红素、辣椒玉红素。

       从辣椒中提取的辣椒红色素的安全性已得到世界公认，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）将辣椒红色素列为A类色素，在使用中不加以限量。

       我国食品卫生法规定，辣椒红色素既可以用于油性食品、调味汁、水产品、蔬菜制品、果冻、冰激凌、奶油、人造奶油、干酪、色拉、调味酱、米制品、烘烤食品等食品加工中，还可以广泛用于饲料、仿真食品、预防辐射、化妆品和制药业。

       番茄红素

       番茄红素是类胡萝卜素中结构最简单的一种红色天然色素，是许多类胡萝卜素合成的中间体。

       番茄红素晶体为红色长针状，熔点为174℃，可燃。易溶于二硫化碳、三氯甲烷、苯等，难溶于甲醇、乙醇，不溶于水。

       以前大家都这样说：“只有那些具备β－紫罗酮环并能转化为维生素A的类胡萝卜素，如α－胡萝ト素、β－胡萝ト素等，才与人类的营养和健康有关，而番茄红素因缺乏此结构，不具有维生素A的生理活性，故不需要对它进行研究。”

       但是番茄红素可以与体细胞有害的自由基团结合，从而防止细胞的老化和病变，具有抗癌防癌作用。能消除香烟和汽车废气中的有毒物质，具有活化免疫细胞的功能。在保护血液中的细胞、分子和遗传因子方面有较大的作用，对于预防和治疗心脑血管疾病、动脉硬化和肿瘤等成人病，增强机体免疫功能和抗衰老等具有重要的作用。

       番茄红素还能够防止皮肤受紫外线的伤害。研究表明，当紫外线照射皮肤时，皮肤中的番茄红素首先就会被破坏，照射紫外线的皮肤中的番茄红素比未照射紫外线的皮肤中的番茄红素减少31％～46％，然而β－胡萝卜素含量几乎是不变的，这说明我具有较强的减轻组织氧化损伤的作用，在这一方面番茄红素是强过β－胡萝卜素的。

       番茄红素不仅存在于番茄中，还存在于木鳖果、西瓜、南瓜、李子、柿子、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、云莓、柑橘、红莓等的果实以及茶的叶片及萝卜、胡萝卜、芜菁、甘蓝等的根部中。在西方的膳食中，番茄红素作为类胡萝卜素最主要的来源，而且人类从番茄中获得的番茄红素占总摄入量的80％以上，所以记得多吃西红柿哦！