牛肉浸膏_999化工商城

商品描述：

商品属性

牛肉浸膏

中文名称：牛肉膏；牛肉浸膏；肉精颗粒（牛肉）牛肉浸粉

英文名称：Beef extract;Meat extract from Beef

化学式： C,H,NO,HCI

分子量： 205.64

CAS号： 68990-09-0

质检信息

质检项目指标值

灼烧残渣，％≤30.0的固性物

氯化物(Cl)，％≤6.0的固性物

固性物, ％≥75.0

氮含量，％≥8.0的醇溶物质

乙醇不溶物，％≤10.0的固性物

硝酸盐(NO3) 合格

基本信息

性状：

牛肉浸膏黄褐色至深褐色膏状物质。牛肉膏（Beef Extract）又称牛肉浸膏，是采用新鲜精选牛肉经生物工艺提取的黄褐色至棕褐色膏状物，含有多种营养成分，适合做培养基及微生物发酵的基础材料，过剔除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。一种细菌生长基础营养剂。味酸。有愉快的牛肉香。溶于水。

用途：

牛肉浸膏用作生化研究。用于肠系类等细菌培养。

牛肉浸膏生产方法及工艺流程

牛肉浸膏是以鲜牛肉为原料，利用食品生物技术，经酶解、热反应等工艺，添加部分氨基酸、糖类、天然香辛料等营养物质，加工成具有浓郁肉香风味的天然调味料。

生产工艺

1、工艺流程

原料验收一预处理一蒸煮一酶解一均质一美拉德反应一包装一成品。

2、操作要点

(1)原料验收：

由生产商质量保证部门负责验收，查验牛肉的品质、新鲜度、杂质、来源等。

(2)预处理

①清洗

在清洗槽中将合格的鲜牛肉清洗，去除污物。清洗用水须符合食品卫生标准GB5479饮用水标准。

②切条

将清洗好的鲜牛肉切成细条，便于蒸煮与绞碎。

3、蒸煮

(1)蒸煮

将鲜牛肉条放入夹层锅，打开搅拌器，加入适量的水、香辛料(姜粉、五香粉、肉豆蔻粉、白胡椒等)，通入蒸汽，蒸煮压力控制在0.15～0.2兆帕。蒸煮至牛肉熟透，蒸煮温度在95℃以上。

(2)绞碎

将熟牛肉及肉汤经绞肉机绞碎，经过胶体磨处理的物料经管道传送至带搅拌器的夹层锅内，调节pH值为6.8～7.2。

4、酶解

(1)酶解

在夹层锅中加入适量木瓜蛋白酶，酶解温度为50～55℃，酶解时间20～25分钟。

(2)灭酶

酶解结束后，迅速升温煮沸酶解液，煮沸时间20分钟，并加入牛油，充分溶解后经管道传送至均质机。

5、均质

(1)均质

酶解液经均质机循环作用使酶解液充分乳化、组织混合，均质时间20分钟，均质压力30兆帕。

(2)浓缩

均质后的物料由管道传送至夹层锅，并测定其固形物含量。根据应用商固形物要求浓缩。达到要求后，浓缩液经管道传送至反应釜。

6、美拉德反应

在反应釜中添加各种辅料包括葡萄糖、酵母膏、I+G(呈味核苷酸二钠)、淀粉、蛋氨酸、牛磺酸、光氨酸等，调节蒸汽阀，控制反应温度。整个反应过程经历3个阶段：升温至70℃，物料反应时间20分钟；70～90℃，物料反应时间15分钟；90～100℃，物料反应时间10分钟。反应结束后冷却至常温。

7.包装

打开反应釜底部的调节阀，将降温后的物料灌入无菌包装袋。灌装重量根据应用商要求，通过流量控制，之后在封口机迅速封口。

8、成品

包装后的成品放在干净卫生的库房中室温下贮存。

二、存在问题及解决途径

1、成品中夹杂黑色小颗粒

实际生产中成品经常带有黑色小颗粒，大大影响产品的感观。

其原因一方面由于部分辅料预处理不好，如淀粉应提前经温水融化后再放入反应釜，避免淀粉直接加入后，经过高温反应结为小黑块；

另一方面由于实际生产中对于美拉德反应的时间和温度有时控制不好，造成产品反应过程，产生黑色小颗粒。

因此，在生产中应提前对部分辅料预处理；在进行美拉德反应时，严格按要求控制反应温度与时间；在灌装管道口设置60目筛网，对成品进行过滤，可改善产品感观。

2、酶的选择与应用

酶解是牛肉浸膏生产关键环节。酶的选择及酶解时间、温度直接影响到产品的质构、风味等。因此选用具有较高热稳定性的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶是番木瓜乳液中的一种巯基蛋白酶，在pH值为5时稳定性最好。调节pH值为5～7，与其他蛋白酶相比，具有较高的热稳定性。在实际生产酶解前要对物料调节pH值，同时控制温度为50—55℃，从而使木瓜蛋白酶在最合适的pH值、温度下酶解。

3、微生物指标的控制

在生产过程中严格控制生产的各个环节，成品的微生物指标可以达到要求。但牛肉浸膏在常温下运输与销售，产品含水量较高，造成微生物容易超标的隐患。因此选择合适剂量对产品进行辐照，可以在低温下灭菌，从而延长产品的保质期。

海博生物牌

中文名称：牛肉浸粉

英文名称：Beef Extract Powder

产品货号：HB8272

产品规格：250g

保质期：三年

产品用途：培养基原材料，提供细菌生长所需的生长因子

产品货号：HB8272

说明

本品是用精牛肉，采用新工艺提取而成，色泽呈黄褐色，含有多种营养成份，适合做微生物培养用原料。