果胶

中文名称：果胶

英文名称：Pectin

别名：聚半乳糖醛酸;

分子式: C5H10O5

分子量: 20

CAS编号：9000-69-5

质检信息

质检项目             指标值

含量,％               ≥65.0

半乳糖醛酸(干基计),％ ≥74.0

Psa：                 97.99

Logp：               -2.7397

产品用途

果胶用作生命科学，增稠剂、释放阻滞剂、胶凝剂和稳定剂等；材料科学。乳化剂用于果胶果冻的制造，蛋黄酱、精油的稳定剂，纺织糕点硬化，改进干酪质量，制造果汁粉等。

化学性质

果胶又称聚半乳糖醛酸是一种天然高分子化合物，它主要存在于所有的高等植物中，是植物细胞间质的重要成分。果胶沉积于初生细胞壁和细胞间层，在初生壁中与不同含量的纤维素、半纤维素、木质素的微纤丝以及某些伸展蛋白（extensin）相互交联，使各种细胞组织结构坚硬，表现出固有的形态，为内部细胞的支撑物质，为白色结晶粉末，几乎无臭，具吸湿性。天然品来源于柑橘皮或苹果渣。溶于20份水时成胶状粘稠溶液，并带有负电荷的亲水性微粒，不溶于乙醇、稀酸和其他有机溶剂。加糖和酸则成为凝胶化的半固形胶冻。pH <7，密度：1.508g/cm3

沸点：415.5ºC at 760 mmHg，熔点：6.1ºC，闪点：219.2ºC，折射率：1.543，冷藏品-2-8℃，对环境无危害。

制备方法

以柑橘类内果皮，苹果皮、渣，向日葵托盘、杆等为原料，粗碎后，用稀酸(如柠檬酸)加热萃取，提取液经压滤除去渣粕，澄清液经浓缩、沉淀、干燥、粉碎后，添加砂糖及缓冲盐类而得，醇类沉淀剂限用甲醇、乙醇和异丙醇。

高酯果胶在碱性条件下经氨处理，部分甲酯转变为伯酰胺，可制成低酯果胶称酰胺化果胶(Amidatedpectin)。其衍生产品有果胶酸铵(Ammoniumpectate)、果胶酸钾(Potassiumpectate)、果胶酸钠(Sodiumpectate)。

先将柑橘皮破碎至2～3mm，用水浸泡40min并煮沸片刻，以杀灭果胶酶。沥干水后的橘皮用10倍0.06mol/L的盐酸，在80℃下浸泡水解1.5h，水解液过滤、澄清后浓缩3%的浓度。在80℃下加活性炭脱色10min，滤液中加入95%的乙醇，使乙醇浓度达到50%。此时，果胶沉析出来，经压滤、乙醇洗涤、真空干燥、粉碎得成品。

产品信息
[重量]	100g
[颜色]	白色
危险性类别
[危险性类别]	非危化品