水果里的香、酸、涩、甜

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水果里的香、酸、涩、甜

化学先生 / 2019-05-29

自然界里的水果五颜六色，有绿的、红的、黄的、紫的等等。它们以浓郁的馨香和酸甜可口的味道惹人喜爱。

如果有人问您:“水果为什么有香、酸、涩、甜等味道?”您能回答出来吗?

香一一在水果这个“小王国”里，藏着许多芳香物质。这些芳香物质从水果里钻出來，就使水果散发出迷人的香气。例如，苹果能挥发出丁醇等百多种芳香物质，香蕉能挥发出乙酸异戌酯等200多种芳香物质。

酸一一青绿未熟的水果，吃起来酸溜溜的。这是因为它们含有大量的果酸。例如，苹果、梨、桃中含有很多苹果酸，甜橙、柑橘中含有大量的柠橡酸，葡萄中含有大量酒石酸。随着水果的成熟和经过较长时间的贮存，有些酸会发生分解，因而酸味逐渐减轻。

涩一一青绿未熟的柿子、李子、香蕉，吃起来并不酸，而是使舌头麻酥酥的，特别是果皮，这是单宁酸和鞣酸在作怪。单宁物质刺激人的味觉，便产生了强烈的湿味。水果成熟后，单宁物质与其他挥发物质结合成不溶性物质，涩味便消失了。

甜一一水果的甜味是糖引起的。其中主要是蔗糖、果糖和葡萄糖。一种水果一般以含一种糖为主。例如柑橘和葡萄主要含葡萄糖，芒果和菠萝主要含蔗糖，无花果和枇把主要含果糖。

另外，水果中还含有大量的维生素和矿物质，是开胃健牌的好食品。

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