先河原料科技-999化工商城欢迎您 化学试剂销售咨询:0598-7509639,或加QQ339904316 微信咨询:w999gou | 请登录  |  免费注册
当前位置: 首页 > 化学文章 > 化学常识 > 营养素中的糖类

相关商品

  • 糖精
  • 糖精
    本店售价:¥32元

营养素中的糖类


实验室k / 2018-12-28

       糖类(又称碳水化合物)在自然界中分布极广,淀粉、纤维素、蔗糖葡萄糖等都属糖类。草木中的纤维素、薯类和土豆中的淀粉、甘蔗和甜菜中的蔗糖、水果中的糖分和纤维、做衣服和被褥用的棉花和麻等人们日常生活中的食、衣和住都主要依靠糖类化合物。地球上的全部有机物按质量计,糖类约占80%。

       植物的光合作用,将CO2和H2O转变为糖,而动物将糖类化合物作食粮,将它消化,氧化为CO2和H2O,从中获得所需的能量:


       蔗糖(C12H22O11)是食用白糖的主要成分,它的化学结构式示于图7.1.1(a)。蔗糖是自然界中分布最广的糖,其中以甘蔗和甜菜中最多。全世界蔗糖的年产量超过一亿吨,是纯有机化合物中生产成本最低的化学品。蔗糖不能直接被人体吸收,吃到胃里,通过胃酸或蔗糖酶可水解为葡萄糖和果糖,才能进入血液被人体消化利用。医院里输营养液中含的糖就是葡萄糖。葡萄糖和果糖的化学结构式分别示于图7.1.1(b)和(c)中。

C12H22O11(蔗糖)+H2O(水)  →  C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)

 

 

       蔗糖是食品中最常用的甜味剂,是制造面包、糕点和各式各样糖果的主要材料。糖中加入牛奶、脂肪、明胶、糊精、香料、色素等可制成奶糖、水果糖、硬糖、软糖等各式各样味道的糖果。糖在食品中所起的作用主要是提供热量,是有热能的甜味剂。

       由于糖吃得过多会使人体发胖,而糖尿病人不能消化蔗糖和葡萄糖,吃糖会导致健康问题,为了避免吃糖太多,而又需要供应甜味的食品,所以出现了通过化学合成方法得到的合成甜味剂,它们相对于蔗糖甜度很高、用量少。

       最早合成的甜味剂是糖精,学名叫邻-磺酸基苯甲酸亚胺,它的化学结构式示于图7.1.2(a)。糖精是一种白色晶体,多以钠盐形式出售,它的相对甜度是蔗糖的300-500倍。加入少量糖精,就能提高食品口感,特别适合于作糖尿病人吃的食品添加剂。但是自从1879年合成出糖精以来,围绕它作为食品添加剂的争论就没有停止过,特别在20世纪70年代争论最激烈。因为有报道老鼠喂含糖精食物后患膀胱癌的风险増高,因而曾列入禁止使用的名单中,但2000年又删除了对糖精的禁令,认为它是安全的食品添加剂。


       最新合成的甜味剂是三氯蔗糖,市场出售的名称为斯普兰达。它的化学结构式示于图7.1.2(b)。它是化学家用Cl取代蔗糖中的3个OH,于1989年制得,它作为蔗糖替代品有许多优点:一是它甜度大,相对甜度是蔗糖甜度的600倍。二是它既不像糖精那样后味发苦,而且热稳定性好、保质期长。三是尚未有不良副作用的报道,它不能被人体消化吸收,是一种真正的无热量甜味剂。

       糖在人体中主要的生理功能是通过和氧气作用,放出热能,维持人体的温度和供给各器官运行所需的能量。糖也是构成人体组织的一类重要物质。血液含血糖,它是溶解在血液中的葡萄糖,正常人血液中每100cm3含葡萄糖为80-100mg,过低的低血糖和过多的高血糖都不利于健康。人体中的核糖核酸(RNA)和脱氧核糖核酸(DNA)也是由核糖和磷酸等组成。


用户评论(共0条评论)

  • 暂时还没有任何用户评论
总计 0 个记录,共 1 页。 第一页 上一页 下一页 最末页
用户名: 匿名用户
E-mail:
评价等级:
评论内容:
验证码: captcha
配送方式
货物签收
化工运输方式
售后服务
退换货原则
销售条款
购物指南
注册新会员
订购方式
购买需知
支付方式
关于我们
先河原料科技
品牌文化
经营资质
营业执照
扫999化工微信下单支付